微波炉的原理及特点

微波炉的结构其实非常简单，内部装了一套微波发生装置。听起来挺玄乎，但其实成本很低，否则现在的微波炉价格也不可能降到最低一百多元。

微波，是一种高频光波。它接触到水的时候，会引起水分子的共振。水分子快速运动，就会产生热量。微波炉加热，就是这个原理。

利用微波炉加热食物，有三个特点：

1.速度快，到目前为止，微波炉是加热速度最快的一种厨具。用来加热食物很方便，也是它至今还未被完全淘汰的主要原因。

2.变味，水越多，微波就能越快速地加热。对于食物来说，一定是食物内部的水分多于外部。所以微波炉加热食物，是由内而外加热，这一点与其它厨具都是刚好相反。也正是因为如此，微波炉在加热食物的过程中，会对食物的味道产生比较大的改变。

3.有一定的危险性，现在的微波炉销量越来越低，这是一个很主要的原因。现在餐具的种类越来越丰富，稍不注意就把禁忌品放到微波炉里了，有可能发生危险。

还要不要买微波炉？

相信有不少人正打算买一个微波炉呢，既然我说它濒临淘汰了，那还有没有必要买一台回家呢？决定因素，有三点：

第一，要看适用人群。健康的成年人可以用，但每次使用前都要想一下“手里的食物/餐具能不能放进微波炉里”。老人勉强可以用，但是一定要给他/她规定好器皿，最好在微波炉旁边摆一个常用碗，告诉老人食物必须放在这个碗里才能进微波炉。

小孩子不要用，有的人买微波炉，想让家里的孩子自己热饭，我劝你谨慎。孩子的好奇心太强，有太多微波炉爆炸的事故，都是小朋友把不该放的器皿（比如金属、铝箔纸）放进了微波炉里。

第二，要看主要用途。如果你是为了加热剩饭剩菜，或者是热一杯牛奶、泡面，是可以用微波炉的。不过现在有些微波炉商家，会宣传自己家的产品能做菜——

微波炉做菜，味道真是一言难尽！别觉得微波炉做菜方便，那只是菜单而已。所以如果你买微波炉的目的是“烹饪”，就可以趁早放弃了。

第三，要看使用频率。微波炉适合很繁忙的人，而且家里一定要有剩饭菜。现在人的生活方式，越来越不适合使用微波炉了——

有些是很忙，忙到没时间做饭。顿顿点外卖，也没有剩饭，买微波炉也没用。有些是非常闲，专门在家里研究做饭。对于这些人，可以选择更好的替代方式。

有哪些厨电可以替代微波炉呢？首先我们要明确一点：所有厨电，都无法替代微波炉的速度。如果你不在乎多花两三分钟的话，可以考虑一下下面的两种厨电：

1.电蒸锅——把餐具放上去，10秒内就能出水蒸气。热菜、热馒头，都能更好地维持食物原有的味道。单次最多可以同时加热五六盘菜，虽然加热速度慢，但是总耗时不会比微波炉长太多。

买折叠蒸锅，重点关注容量和功率。容量要尽量选大的，除了热菜方便以外，也能做一些烹饪（起码得胜任蒸馒头吧）。建议容量不要小于15L，否则会和微波炉一样闲置。

功率越大，蒸汽的量就越大，加热食物的速度就越快。起码要达到1000W，才能达到和燃气灶上的蒸锅一样效果。我家选了个1500W的，贼过瘾！馒头三分钟热好，速度一点不比微波炉差。

2.暖菜板——我知道很多人买微波炉，是因为家人回家晚。饭菜做好了放在桌子上，家人到家以后需要加热一次。我家也是如此，但我的选择却不是微波炉，而是暖菜板。

暖菜板，就像个电褥子一样，先铺在桌子上，再把饭放在暖菜板上。最高设定120℃，暖粥一个小时，再喝的时候还烫嘴！直接不让饭菜凉下来，比任何加热设备都更好、更贴心。

买暖菜板，重点关注一个装置，叫“NTC温控器”。有了NTC温控，暖菜板就可以根据表面温度自动调节发热量。保证把饭菜维持在设定温度上，不会因为饭菜过热，而导致暖菜板忽冷忽热。