超市里放在冷藏货架上的牛奶一般就是巴氏奶。它是巴氏杀菌奶的简称。巴氏杀菌可以杀 死牛奶中的致病菌，然而它并不能杀死牛奶中的所有微生物，尤其是顽强又耐热的芽孢。 因此，经过了巴氏杀菌的牛奶仍然需要冷藏，如果在运输和储存中脱离了冷链，那么巴氏 奶里面剩余的微生物就有可能重新开始繁殖，使得牛奶变质。巴氏奶的保质期比较短，通 常只有7-15天，大家买回家的巴氏奶一定记得赶快喝完！