自建房厨房的操作台设计应该考虑以下几个方面：

1. 尺寸和形状：操作台的尺寸和形状应该根据厨房的大小和形状来确定，以便最大程度地利用空间。操作台的长度和宽度应该足够大，以便放置烹饪器具和食材，同时也要考虑到使用者的身高和操作习惯。

2. 材质：操作台的材质应该耐用、易清洁、美观。常见的操作台材质包括石英石、人造石、不锈钢等。选择材质时，应该考虑到其耐磨损、防潮、防霉、易清洁等特点。

3. 高度：操作台的高度应该根据使用者的身高来确定，以便在烹饪和清洁时更加舒适和方便。通常情况下，操作台的高度应该在 80-90 厘米之间，具体高度可以根据使用者的身高和使用习惯进行调整。

4. 功能分区：操作台应该根据烹饪和清洁的需要进行功能分区，例如烹饪区、洗涤区、切菜区等。功能分区可以使操作更加高效和有序，同时也可以避免食材和器具的交叉污染。

5. 照明：操作台的照明应该充足，以便在烹饪和清洁时更加清晰和方便。可以考虑在操作台上方安装吊灯或射灯，以提供充足的照明。

6. 储物空间：操作台下方的储物空间应该充足，以便放置烹饪器具、食材和清洁用品等。储物空间可以采用抽屉、柜子等形式，以便更好地利用空间。

7. 水槽和灶具的位置：水槽和灶具的位置应该根据使用者的身高和使用习惯来确定，以便在烹饪和清洁时更加方便。水槽和灶具的位置也应该考虑到操作台的功能分区和储物空间的利用。

总之，自建房厨房的操作台设计应该充分考虑使用者的需求和使用习惯，以便最大程度地提高烹饪和清洁的效率和舒适度。同时，操作台的材质、高度、功能分区、照明、储物空间和水槽、灶具的位置等方面也应该进行合理的设计和安排。