对于 87 平方两室一厅的厨房，选择哪种瓷砖最合适，需要从以下几个角度进行分析：

1. 颜色：厨房通常是一个高温、潮湿、油腻的地方，选择颜色较浅的瓷砖可以让厨房看起来更加明亮、清爽。白色、米色、灰色等颜色都是不错的选择。

2. 材质：厨房瓷砖需要具备一定的防滑性和耐磨性，以防止在潮湿或油腻的环境中滑倒或磨损。釉面砖、通体砖、玻化砖等都是常见的厨房瓷砖材质，可以根据自己的需求和预算选择合适的材质。

3. 尺寸：厨房瓷砖的尺寸应该根据厨房的大小和装修风格来选择。一般来说，小尺寸的瓷砖比较适合小面积的厨房，而大尺寸的瓷砖则更适合大面积的厨房。同时，还需要考虑到瓷砖的铺贴方式，如斜铺、竖铺、横铺等，以达到更好的装修效果。

4. 风格：厨房瓷砖的风格应该与整个家居装修风格相协调。简约、现代、欧式等不同的装修风格适合选择不同的瓷砖款式和颜色。

5. 预算：厨房瓷砖的价格因品牌、材质、尺寸等因素而异。在选择瓷砖时，需要根据自己的预算来选择合适的品牌和型号。

综上所述，对于 87 平方两室一厅的厨房，选择颜色较浅、材质防滑耐磨、尺寸合适、风格协调、价格适中的瓷砖是最合适的。具体选择哪种瓷砖，还需要根据自己的实际需求和预算来决定。