恕我直言，你花在烤箱上的每一分钱都是浪费

提前说一下,深夜读这篇文章需要很大毅力，看饿了，吃胖了，可是不负责哦。

我有一阵子疯狂的迷恋跟美食相关的片子,从《孤独的美食家》、《深夜食堂》、《舌尖上的中国》到《朱莉与茱莉娅》、《寿司之神》、安東尼波登的节目。

变态到什么程度呢？夜里睡觉前要默默的收藏几个菜谱才能睡觉。

然鹅,现实是残酷的,按照菜谱一步不差,用量杯做出来的饼干,人家是这样的。

▲ 图源： Pexels

而我的是这样的。

▲ 图源：住范儿自摄

后来在泪水中我才发现，一个菜谱，烤箱本身温控不好，很有可能烤糊了。

当然，我只在泪水中发现了这么一次真理，之后基本处于翻到好的菜谱，内心挣扎一秒，果断选择外卖。

烤箱这个东西是怎么运转的？

烤箱的本质，就是利用加热管，从外到内的烘烤食物。

选烤箱，都是围绕着加热这个核心功能在选。

无论是容量，温控，加热方式，或多或少都影响着烤箱受热是不是均匀。

而烤箱受热均匀又影响食物的口感和外貌，比如说甜点界最奢侈的马卡龙，对炉温的要求就极其高。

▲ 图源： Pexels

买烤箱需要注意什么？

除了要挑烤箱的性能，还要看自己买烤箱是为了什么，多久使用一次。

大家好不容易装修一次，总想一步到位，买个又大又好的。

但是烤箱这个东西，mini的一两百块钱，贵的又好几千，差的非常多。

如果菜谱翻了半天，到头来就烤个鸡翅和面包，那还不如先买个小的，把厨房宝贵的位置留给洗碗机。

饼干失败了以后，我一年就烤了两次红薯，等于我的烤箱钱就值个红薯钱。

还有一个真理就是，菜做不好，这个锅烤箱只能背一半。喜欢自己捣鼓，而且捣鼓的很好的人，会根据烤箱的不同去调整方子，也乐趣无穷。

不想看细节的分析的话，可以直接拉到最后看总结哦~

就算用配置差的烤箱，一样可以做出好吃的蛋糕

▲ 图源： Pinterest.

容量

烤箱的容量越大越好。

并不是因为像洗碗机，洗衣机一样，越大能放的东西越多。

而是烤箱越大，受热越均匀。

Mini烤箱

要是买Mini烤箱，多半是冲着颜值去的。

与黑色，银色大烤箱不一样，Mini烤箱又复古又好看。

至于烤的功能嘛，没事儿做个早餐完全没问题，稍微有点难度的都费劲。

总之呢，Mini烤箱加热管少，加上本身空间就小，很容易外面烤焦了，里面还是生的。

迷你烤箱是真的好看啊

▲ 图源：JD

如果要是10L的烤箱，做个6寸的戚风蛋糕（直径15cm），蛋糕膨胀起来就会碰到顶上的加热管，容易糊。

▲ 图源： Pinterest

除了容易烤糊，Mini烤箱的温度也不准确，和真实的温度可以相差20-30度。

所以，Mini烤箱，颜值高，可以烤简单的不需要控温的食物，比如说蛋挞。

但对于更复杂的实物，比如蔓越莓饼干，要求上下火温度不一样，还只能放中层，就太难为Mini烤箱了。

迷你烤箱基本只能当个早餐机

▲ 图源： JD

30L左右

30L-40L是烤箱的一个分水岭。

40L以下的都是台上式，很少有嵌入式的。

另外加热管多，层数也多，可以烤稍微复杂的食物了。

3公斤的鸡，3-5块牛排或者10寸蛋糕都没问题，对于一般家庭来说，这个容量已经够用了。

已经可以烤鸡了

▲ 图源： JD

50L-70L

50L-70L大多是嵌入式的，比较适合烘焙爱好者。

毕竟45L以上，烤箱的受热更均匀，可以烤非常复杂的甜点了，比如舒芙蕾。

外国人很喜欢的大羊腿，用70L烤起来就绰绰有余，而50L的就有点费劲了。

▲ 图源： Pexels

加热方式

既然烤箱是用加热管加热，那么加热管的材质，数量，和形状都会影响烤箱烤出来面包的效果。

为了辅助加热管，现在还流行热风循环，号称可以更快速，更均匀的烤熟食物。

加热管的材质

加热管分石英和金属的。

石英就是乳白石英玻璃管包裹着电热合金丝，而金属的就是用不锈钢包着。

那理所当然，不锈钢的更贵，无论耐久性和热效率也都更好。

不过现在美的，长帝和海氏，就算是三四百价位的低端烤箱也大多用的是不锈钢的。

所以从加热管的材质上来说，大品牌是没有差异的。

加热管形状

除了材质，加热管还有不同形状，M型，U型，一字型等等。

大家可以想象一下，一张纸上，是放个M型还是一字型的管子，受热面积更大，更均匀？

所以能选复杂造型的管子，就选复杂的，M>U>一

M型加热管

▲ 图源： Taobao

加热管数量

如果选择了一字型加热管的烤箱，那么加热管的数量越多，烤箱受热越均匀，所以6根>4根>2根。

如果选择4根加热管，也要看看加热管是不是排布的均匀。

不然只有烤箱内部左右两端有加热管，中间和两边温差就会很大。

▲ 图源： Amazon.cn

热风循环

热风循环就相当于用一个小风扇，把热风吹到食物上。

像冬天，人被冷风包围，会觉得更冷一样，食物加热的速度也会更快，对比起不带热循环的要快四分之一。

又因为热风不断地在烤箱入口和出口徘徊，所以烤箱内部温度也更均匀。

热风循环会让食物的水分消失的更快，如果做烤乳鸽，表皮会更焦脆。

而对一些需要水分的食物，比如面包和蛋糕，开了热风循环就会比较干。

买一个带独立控制热风循环的烤箱，需要用的时候再打开，会更加方便。

▲ 图源： JD

温控

烤巧克力曲奇要190度，烤蛋挞要200度，烤牛排要232度.

烤箱的温控不好，你以为设定了190度，实际上烤箱温度是220度，分分钟破坏了你辛辛苦苦打的奶油，裱的花。

上下加热管独立温控

加热管一般都是均匀分布在烤箱上面和下面，而独立温控可以单独设定上下加热管的温度。

前面提到的蔓越莓饼干，就需要上下温差来做。

独立温控现在已经成为烤箱的标配了，基本上两三百块钱的烤箱都会有独立温控。

但能不能实现独立温控，就要看烤箱够不够大。

烤箱容积小，就算是上下加热管的温度是不同的，也很快会变成相同的。

现在家用的烤箱一般都是30L-50L左右的，能真正实现独立温控的可能性很小。

而作为一个烘培小白，无论是杯子蛋糕又或者戚风蛋糕，叉烧肉都不需要单独控温，所以单独控温也不要看的那么重。

对于热衷于烘焙的人来说，比如做泡芙，上火200度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火160度烤15分钟，没有一个大的，带独立温控的烤箱根本就做不出来。

▲ 图源：Taobao

电子温控or机械温控

温控有电子或机械的，能选电子温控就选电子的。

电子温控是热敏原件受热以后电阻值发生变化，从而影响电路参数。

机械温控是利用双金属片控制，根据两种金属热传导速度不同而制成的。

从原理上来看，电子温控比机械温控准确很多，机械温控的温差甚至可以相差20-30度。

如果不买电子温控的，也可以买个温度计，来测量一下自己家机械烤箱的实际温度。

▲ 图源： JD

内箱材质

内箱的材质分镀铝、镀锌、不锈钢和搪瓷的。

不锈钢>搪瓷>镀铝>镀锌。

镀锌材质

镀锌是最不推荐的，耐高温耐腐蚀性差，用了几年就会氧化。

镀铝的耐高温要更好，高于镀锌300多度，而且抗腐蚀和抗氧化的能力也更强，寿命可以延长60%。

镀锌板材

▲ 图源： Baidu Baike

搪瓷和不锈钢材质

搪瓷就是小时候爷爷奶奶喝水的搪瓷碗的搪瓷，比镀锌和镀铝都更不容易生锈而且好清洁。

可是，如果问厂家，就会发现搪瓷仅仅是在左右后面有，上下都不是搪瓷的。用久了，烤箱里面的上层还是会有生锈的问题。

而另外一种常用在高端烤箱上的材质，不锈钢，耐腐蚀性和抗氧化是最好的，唯一却点就是不如搪瓷的好清洁。

搪瓷和不锈钢的烤箱虽然都不完美，但比镀锌和镀铝还是优质很多，建议大家在不锈钢或者搪瓷的里面选一个。

其实搪瓷水杯大家都应该有印象

▲ 图源： 住范儿自摄

闭眼选

最顶配的烤箱是50L以上+金属M型或者6根一字型加热管+独立操作热风循环+搪瓷或者不锈钢内壁+电子温控。

但实在用不着迷信顶级烤箱的配置，真的喜欢倒腾烘焙的人，就算差一点的烤箱一样可以烤出好的甜点。

比如说没有独立温控，需要上火低一些，下火高一些，那是不是可以把烤盘往下移一格？

比如说，小烤箱烤6寸的蛋糕太费劲，顶上容易糊，那是不是可以减少一个鸡蛋？

烘焙小白从入门级，便宜的开始买，看看自己是不是真的喜欢烘焙，再买上千的，不然真的太浪费钱了。

爆款的比较

烤箱常见的品牌无非是美的，海氏，长帝，ACA，我们从京东上选了一些爆款烤箱，对比了在文中提到的几个功能。

长帝CRTF32PD 32L

优点：加热管是不锈钢材质的；上下管独立温控；带热风循环；搪瓷内腔；

缺点：加热管为4根一字型排列；热风循环的风扇在烤箱侧面，不如在后面效果好，且只有用烧叉功能才会打开热风循环；搪瓷内腔仅仅是后左右三面，上下面是镀锡版的。

价格：419RMB

▲ 图源： JD

ACA ATO-M38AC 38L

优点：加热管是6根不锈钢管材质；带单独控温；热风循环的小风扇在烤箱背部，自带热风且可以单独控制，效果更好。

缺点：机械温控会有温差；镀铝板不如搪瓷和不锈钢的好。

价格：599RMB

▲ 图源： JD

海氏 C40 40L

优点：M型不锈钢加热管；带单独控温；热风循环且可以单独控制，电子温控更精准；

缺点：镀铝板内腔不如搪瓷和不锈钢的好；热风循环的小风扇在烤箱右侧而不是背部。

价格：479RMB

▲ 图源：JD

美的T3-L324D 32L

优点：带单独温控；带热风循环；搪瓷内腔；

缺点：2根不锈钢一字型加热管；仅有三面搪瓷内腔；热风循环的按钮在烤箱的右侧旋钮处，不如在背部的效果好，且不能独立关上或打开；

价格：419RMB

▲ 图源： JD