最实用的烤箱怎么选？5个口诀让你速成老司机。

我是一个重度烤箱用户，在美食的道路上摸索了很多年，经过多次踩坑以后，终于也形成了一套自己的选购思路。

我用最简单的语言，短短几分钟教你学会家用烤箱怎么选。

· 口诀一：不想烘焙成路人，烤箱买大不买小。

· 口诀二：选搪瓷或不锈钢做内胆，清洁不会累到哭。

· 口诀三：玻璃门选厚不选薄，有双不选单！

· 口诀四：操作的方式无绝对好坏，只看操作的人手抖不抖。

· 口诀五：搞定日常，无须所有功能面面俱到。选一台合适的烤箱，主要看内胆的容量和材质、加热模式和配置。

· 口诀一：不想烘焙成路人，烤箱买大不买小。

还记得曾经流行一时的迷你网红小烤箱么？

这种烤箱就只有上层或者下层2层烤架，而且多数都是上下管同时加热，容量过小的烤箱，意味着食物与加热管的距离、温控都无法很好的控制。

就像这种：

所以，食物要么上层过热，要么下层过热，这也是导致加热不均的主要原因，而且能做的食物也非常局限，讲真的，这种百元左右的迷你小烤箱还不如空气炸锅方便好用。

当然，售价高达一两千的迷你蒸汽烤箱例外~人家配置摆在那儿呢。

“30升”可以说是台式烤箱的分水岭，性能上较迷你烤箱而言，烹饪效果绝对是大幅提升。

基本上都是不锈钢加热管，很多型号都能做到上下独立温控，带有热循环风扇，可放置层数都在3层以上，可以更好的调节食物与加热管的距离。

30-40升的烤箱才算得上是真正好用的入门款，而40升以上的，其烘烤的效果会更好，可烤万物，而且烤什么都能有模有样。

· 口诀二：选搪瓷或不锈钢做内胆，清洁不会累到哭。

虽然内胆都是金属的，但也可以细分为很多种，例如搪瓷、不锈钢、镀铝、镀铝锌、镀锌等。

镀锌板、镀铝板或镀铝锌板在200左右的烤箱中比较常见。

缺点比较明显，比如粘了污渍很难清洗，暴力清洗又会破坏表层，稍微维护不力，就容易腐蚀和生锈，继而高温的环境还会不断加速氧化。

我的第一台烤箱，不是用坏了，而是被嫌弃了，用尽洪荒之力都搓不掉的污渍。

而搪瓷内胆或者不锈钢内胆就要好很多。

搪瓷多见于台式烤箱、不锈钢内胆一般出现在蒸烤箱、嵌入式的高端烤箱中，这两种材质几乎不用分高下，都非常好打理，而且耐腐蚀性强、使用寿命也更长。

搪瓷内胆

不锈钢内胆

战场容易清理，也是不吃灰的重要成因。

因此，内胆的选择顺序为：搪瓷=不锈钢＞镀铝=镀铝锌＞镀锌

· 口诀三：玻璃门选厚不选薄，有双不选单！

从烤箱上下发热的结构来看，越靠近拉手门的位置，热量往往越低，如果单层薄玻璃门，很容易受室温影响，继而容易影响整个烤箱受热不均。

加厚玻璃门，或者是双层玻璃的，在隔热与保温方面效果会更好，减少热量散失，相对来说也更节能。

从效果上看，双层=加厚＞单层，门板太薄，何以伴我天荒地老~哎哟！好烫！

· 口诀四：操作的方式无绝对好坏，只看操作的人手抖不抖。

机械式：时间和温度都靠扭，扭多一点、或扭少一点，不那么精准罢了，就日常美食而言，差别并不明显，操作粗暴简单。

对于老司机来说，一次扭不到位，看看成色，再扭一次就是了，不影响结果。

电子式：一般感温探头也是电子式的，在测量精度、温度控制上稍微比机械式的好那么一丢丢。

但介于是对食物周围的温度进行测量，实际上也并非绝对精准，比如偏差个5℃、10℃都是很正常的。

像牛排这类很敏感的食材，追求完美口感的烤箱玩家来说，可以搭配烤箱温度计使用。

电子式烤箱有的还有智能一键菜单，根据食材自动设定火候和时间。

要说这两种操作方式最大的区别，主要还是操作体验不同。

电子式一般都有温度显示功能，对于新手玩家，在预热程度判断不准、或照着菜谱下手的情况下，还是比较有用的。

· 口诀五：搞定日常，无须所有功能面面俱到。

① 家常版：如果平时只是烤个蛋挞、烤个面包片，甚至做个戚风蛋糕等类似比较简单的烘焙，对上下管是否有独立控温就没有硬性需求。

不过，能区分上管加热、下管加热、上下管同时加热的烤箱，基本足以应付一切美食。

加热管的形状：弯的一定比直的好？也不一定，对于台式烤箱而言，容量都不会很大，很难做到合理的弯曲，即使弯曲，效果和直管区别也不大。

瞧，这是弯出了个啥？

一般嵌入式大容量的烤箱都会采用曲型加热管的设计，与其在意管的形状，不如在意烤箱的容量。

包括加热管的数量也是根据内腔容量而定的，

比方说，烤箱总功率是一定的，加热管数量越多，分配到的功率就越小，升温会变慢，其结果只会增加预热的时间。

而且对于小烤箱而言，内部空间不大，一般30-40升的上下4根足以。

40升以上的选上下6根或曲形加热管，效果是比较理想的。

② 进阶版：追求更极致的美食体验小伙伴，一般不仅要恰到好处的口感，色泽也要完美呈现。比如最后阶段需要表面上色、焦化的菜，需要非常精细的调温，这时上下独立控温就会彰显其作用。

热风循环：虽然可以提高烘烤效率、减小腔体内部各处温差，不过也不是所有食材都用得上，不作为必选项。

热风循环

比如，烤饼干时热风会让饼干更快酥脆干燥、上色更均匀，低温档50℃开启热风用来烘干香蕉片，干枣、果干等，烤肉也能加强热量的穿透效果。

若使用热风循环来烘烤蛋糕, 便会使蛋糕的水份蒸发过多, 变得干硬，影响口感。

另外，还有一种是在烤箱背面有一个大功率的高速风扇，可以使烤箱内的热空气高速循环，能快速锁住食物内的水分，原理和空气炸锅类似。

普通热风循环在它面前就是弟弟，风炉烤箱内腔热量均匀度非常高，可以同时烤多层食物，而普通平炉就只能一次烤一层食物。

风炉

旋转烤叉：除了烤整鸡、整鸭、烤羊腿，使用频率也是比较低的配置之一，不作为必选项。

低温发酵：对于家庭用户来说也不是很实用，比如，面包发酵需要一定温度，更重要的是需要一定的湿度，还不如常温或者水蒸气发酵效果好。

烤架层数：一般3层够用，4层或以上的层数并不是说能同时烤更多的东西，而是能更好的控制食物与加热管的距离，做到更精细的烹饪效果，像水浴烤或烤大件食物才用得上。

自停门设计：主要是在烤制的过程中，需要开门刷酱或翻面的时候，不用把门全部打开，而是在固定角度下只开启一个小口，把刷子或夹子伸进去操作，避免温度快速下降。

这些功能只是起到锦上添花的作用，根据需求而入就好，一般家庭使用没必要面面俱到。