电饭煲选择要素，选择攻略。

一、电饭煲选购方向

1.1、加热方式

传统的电饭煲加热方式是通过加热盘加热，其原理是通过加热盘将热量传导至内胆底部,然后由内胆再将热量传递给食材。现在市面上流行另一种加热方式，通过电磁加热技术加热。它依靠磁力线穿透锅体进行加热，通过电磁线圈接通交变电流，直接对金属内胆进行加热，越过了加热盘的热量传导过程，升温迅速。

很多高端IH电饭煲引入多级线圈，实现了对整个内胆的环绕加热，实现了绝对的均匀加热，多级线圈的IH的电磁加热技术又被称为立体IH加热。

电磁加热技术加热的优点:

1、强大的火力:快速升温，米粒迅速吸热，不会散架。

2、优秀热传导力:帮助米粒充分吸水,每个炊煮阶段都能达到最适当的火力。

3、优秀热对流性:力均匀，米饭全面充分受热。

1.2、内胆选择

内胆的选择主要从内胆的材质、内胆的形状和内胆的涂层三个角度出发。

1.2.1、首先是内胆的材质：

铝质内胆铝导热均匀，成型容易，但是稳定性较差，所以目前市面上主流的内胆都是复合内胆。

不锈钢内胆不锈钢内胆导热性好，具有优良的耐腐性，不易生锈，使用起来不用担心不粘涂层脱落的问题。整体来说是不错的选择。不过，需要注意的是，即便是不锈钢也有优劣之分。普通的不锈钢和304不锈钢制作出来的电饭煲成品相差甚远。劣质的不锈钢内胆在煮饭时容易产生粘锅，清洗起来也不太方便。

陶瓷(紫砂)内胆紫砂隶属陶器，是一种安全的无机材料。紫眇制成的内胆，富含天然铁制和有益人体健康的锌、钙等多种微量元素，烹煮食物口感好，且表面超硬耐磨,耐酸碱和腐蚀性强，保温性能好等。

复合多层材料内胆复合多层材料内胆是由多种材料加工而成，分为：外铝内钢两层复合板内胆，它的内表面是不锈钢，既满足了内表面是不锈钢的要求，又利用铝的整体均热作用改善了不锈钢的导热性能；外钢内铝两层复合内胆，内胆内壁是铝质外层为不锈钢，内层铝的表面不能直接接触食物，需要进行表现保护处理；钢铝钢三层复合内胆，内外看到的都是不锈钢，中间是铝夹层。

复合多层材料的内胆在IH加热内胆时，空心层能包裹住铁磁层，仿照保温杯的原理减少热量向外辐射，用来提升导热性和受热能力，是以上几种中最好的。

1.2.2、内胆的形状

目前市面上的电饭煲内胆形状有平底内胆和球形内胆。

内胆形状的选择上，最好选择右边的球形内胆。它的优点是在煮饭的过程中，米与水会形成环流，在滚动中交互的更加充分，这样米饭吸水充足，煮出的米饭更加软糯。

1.2.3、内胆的涂层

对内胆的表面进行处理，一是保证内胆与食物接触部分符合食品卫生标准，二是改善内胆的不粘性。目前内胆采用的表面处理技术主要有三种：PTFE、PFA和PEEK。

其实，看到这些涂层材料不用害怕的，我们日常生活中，不会有危害的。

比如说PTFE常态下是稳定的，但是达到260℃就会开始变质，而到380℃就会产生有害物质。而我们日常使用使用是不会超过200℃的。

1.3、关键技术

影响米饭口感的因素除加热和内胆以外，还有一点就是部分电饭煲厂家研发的独特技术，比如远红外加热技术、可变压技术和真空压力技术等，这也是高端IH电饭煲和普通IH电饭煲产生差异的重要原因之一：

1.3.1、远红外加热技术

顶盖加上远红外加热装置，远红外光可以穿透米芯，使米、水自发热，促进米饭熟化，使米粒更加Q弹、饱满。目前把远红外加热技术运用成熟的产品代表是苏泊尔旗舰款远红外加热电饭煲，顶盖加上远红外加热装置，内胆是立体IH加热，360°为米饭加热，两种技术相结合，使米粒更加绵软、饱满，将口感提升到与国外高端电饭煲相差不大。

1.3.2、可变压力技术

即通过调压阀，使电饭煲内部快速反复加减压，通过压力的瞬间变化形成高速对流，让米饭在锅内快速翻滚沸扬，从而是其瞬间受热更加充分和均匀，最大程度激发米饭的口感。代表电饭煲有美的（Midea）精铁釜蒸米饭锅FB40S等。

1.3.3、真空压力技术

即利用锅内的真空泵，抽出其锅里以及米内部的空气，使米粒更好地吸收水分，并且短时间内达到最理想的含水率，使米饭更加香甜可口。同时，米饭做完后，也可以利用真空泵抽出电饭煲内部空气，使米饭长时间保鲜。目前采用该技术的主要为东芝电饭煲高端款，价格上有点贵，预算多的可以试试。

选购建议：如果对米饭的品质有较高追求，同时预算充足，可以优先考虑采用以上技术的电饭煲。其中，苏泊尔远红外电饭煲价格相对不夸张，性价比相对较高，可以先从这款尝试。

二、实战效果

对比的两个电饭煲分别是市面上常见的百元左右的价格，加热方式为地盘加热，内胆形状为平底内胆的电饭煲。另一款是IH加热+顶部远红外加热，球形内胆的苏泊尔远红外电饭煲。

在日常的生活中我们最关注的两个问题是：饭好不好吃、锅好不好刷。

饭好不好吃的问题：

看下面的的对比图，图中用了等量的水和米。

明显可以看出用苏泊尔电饭煲蒸出的米颜色鲜亮，颗粒饱满且颗颗分明。普通锅里面的米饭泛白，有明显的糊锅底部分，部分米粒之间粘连一起，减少食欲。

口感上，苏泊尔电饭锅蒸出的米饭，更加软糯，口感好；普通锅蒸出来的米饭，有点干，部分米粒有粘牙、咯牙的情况。

锅好不好刷的问题：

从图片上看，普通锅有明显的糊锅底，很明显不好刷。结果也是如此，我用水泡了一下午，才开始刷锅。

苏泊尔远红外电饭煲的锅底比较干净，米饭可以直接脱离锅底全部倒出来。我都惊呆了，第一次看到这种操作。刷锅的时候，轻微一刷就行了，很简单。