空气炸锅好不好？为什么肯德基、麦当劳不用空气炸锅？

空气炸锅本质上是一种营销术语，它并没有油炸的过程，所以这个“炸”字是一点关系都没有。

如果让我描述，空气炸锅更像是一个“带了风扇的快速烤箱”。只不过区别于传统烤箱的热量自然辐射速度较慢，加了气流动力的空气炸锅，食物仓不再需要直接面对加热器件，而且同等时间内，加热效率更高。

或者说，空气炸锅的原理和我们洗完头发用的“电吹风”如出一辙。

不同品牌的空气炸锅，食物仓的位置略有不同，有的在上面，有的在下面，只要带有热量的气流可以达到的位置都可以。

当然，空气炸锅有一个优点，相较于传统烤箱，在封闭空间内，由于气流的存在，它的受热更均匀。

当然现在的控制炸锅衍生出很多其他用法，只要是更换了食材的容器，比如当火锅用：

为什么肯德基、麦当劳不用这类空气炸锅？

我分析两个原因：

1、空气炸锅这种快速热气流催熟的方式，和传统烤箱的慢热辐射有很大不同，很容易导致外表速热，而食材内部热量传递来不及，等到内部也熟透了，外面的表皮已经风干酥脆了，但是这种风干又不同于传统油炸，油炸外部的酥脆还是有食用油包裹，不会显得那么干涩。所以口感上确实没有油炸那么好吃。肯德基麦当劳不是以饮食健康为第一位的，而是依靠口感来吸引客户。

2、肯德基和麦当劳的通过油炸的方式，直接热接触的效率会高于空气炸锅，空气炸锅对于快餐式加工速度上还是比较慢。