烤箱和空气炸锅哪个更实用一些呢？

大约四年之前，我开始使用空气炸锅，后来又购置了烤箱、蒸烤一体机。之所以会这样重复投入，是因为烹饪需求越来越复杂，之前的产品满足不了。大家选购厨电不用走这种弯路，直接上能接受的最好的就得了。

空气炸锅是利用高温空气循环加热食物，用热空气让食物在密封环境下快速脱水变熟，而且利用的是食物本身的油脂，不用再放油就可以做出煎炸类的效果。

这种烹饪方式相对简便，但对于本身油脂含量不高的食物有天然的缺陷，会烤的太干；对于体积比较大的食物也没法充分烤透。

而烤箱就不存在这个问题。现在高端一点的烤箱，往往兼具了蒸箱和热风烤的功能，一台能顶几台不同种类的厨电。而且对于不同食材火候的把握，更不是空气炸锅能比拟的。

所谓火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要控制火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。其中还涉及到食材、形态、传导方式、烹饪方式等多种变量的影响。多方面因素统一，才能使菜肴烹调达到标准。很明显，这些复杂的要求，空气炸锅无法满足。

实际烤制食物的时候，控制温度的水准对成品影响非常大。我之前在超市工作过一段时间。那家店的熟食课每次做烤鸭，都得他们课长亲自操刀。据说在烤制的某个阶段，如果将温度比平时调的更高一些，就能获得更好的“皮酥里嫩”的效果。但是温度究竟要怎么控制，只有他知道。稍微低一点就没这效果，高一点又会过火。这也就成了他的绝活。

而湿度在很大程度上也会影响口感。比如烤牛排，是一道便捷的快手菜。我比较懒，经常将未解冻的牛排直接扔进烤箱，烤个20分钟，就能搞定。但如果使用空气炸锅，就会弄得边缘一圈干硬咬不动。这就是因为空气炸锅没法控制湿度，只能进行比较简单的热风烘烤而已。对于脂肪含量低的食材很不友好。

牛排图片找不到了，这是空气炸锅烤的羊排，也有点干巴了

所以控制温度和湿度，在一定程度上可以称作烹饪的核心科技。对于高端蒸烤箱，控制湿度和温度的能力会比空气炸锅要强很多，更适合烹饪高品质的食物。