水波炉科普篇丨水波炉=微蒸烤一体机？东芝、松下、夏普哪个好？-住小帮

Hello，我是 @Wangjun，对家电选购略懂一二，致力于给大家测评分享各种实用又有趣的生活家电。

微波炉相信大家都很熟悉了，但水波炉大家有没有了解过呢？水波炉相比起微波炉，功能更加丰富。世界上第一台水波炉是由夏普于2004年所制造，在日本一经推出市场便引起巨大反响，受到众多日本消费者青睐，而东芝和松下也纷纷投入到水波炉的研发行列。

经过多年来的发展，夏普、松下和东芝所生产的水波炉都有不同程度的升级，但最终还是东芝所生产的水波炉以更先进的技术获得了消费者的欢心，后来居上成为水波炉领域的“一哥”。

下面这篇文章我将详细给大家讲解水波炉的原理、特性，以及东芝水波炉究竟有什么过人的技术优点可以把水波炉的鼻祖夏普和强敌松下斩于马下。

一.水波炉、微蒸烤、微波炉的区别？

在外观上微波炉、微蒸烤、水波炉三者都非常相似，如果普通消费者不仔细观察很难分辨，但其实无论是原理、还是在使用上三者的区别非常大，容我一一分析。

微波炉：相信大家都用过微波炉来加热食物了，一键加热简单快捷，但很多人都以为微波炉的加热原理是类似小太阳热暖气一样，其实还真不是。微波炉的核心部件是磁控管，用户输入人工指令磁控管通电工作发出微波从而加热食物。

其实微波本身是没有热量的，自然界中处处存在微波，但因为不能集中所以不能加热食物。而磁控管则把电能转化成磁能，食物吸收磁能后食物内的极性分子会产生激烈震荡摩擦，从而转化成热能加热食物。

市面上大多数微波炉的加热温度只能达到100度，少部分可以达到120度，所以微波炉的使用范围比较局限，大多数情况下只能用于加热食物，不能实现烹饪效果。

微蒸烤：顾名思义，微蒸烤就是结合微波炉、蒸箱和烤箱于一身的机器。微蒸烤一体机内设置有磁控管、发热管和水蒸发器，可以实现加热、蒸、烤等更多烹饪功能。因为微波是从食物内部进行加热，再配合蒸或烤的外部加热，大大缩短了烹饪时间。

水波炉：从功能上，水波炉和微蒸烤一体机的功能是比较相似的，同样是具备微波加热、蒸、烤的功能，两者的区别在于温度上和效果上。

想要了解水波炉就先知道什么是过热水蒸气，一般的蒸烤一体机是通过水蒸发器产生蒸汽加热食物，而这些蒸汽大多数只有100度，而水波炉则是令100度的水蒸气再通过加热管加热，使水蒸气达到250度，某些机型甚至可达到350度。如此高的温度除了可以缩短烹饪时间外，还可以实现更多烹饪功能，所以水波炉同时也具备“炸”的功能。

从效果上，高温可以快速逼出食物内多余的水分和油分，实现轻脂低盐的同样还能高度保存食物内的营养。

并且在高温烘烤上，水波炉的过热水蒸气配合加热管烘烤所制作出的食物，会比单纯加热管烘烤的微蒸烤一体机有更多汁水，不会出现干巴巴的情况，更能达到用户的需求。

二.水波炉发展历史

上面我说过，夏普是水波炉的鼻祖，一开始夏普生产的水波炉是不具备微波功能的，只有过热水蒸气和电热管两个热源，直到2005年生产的HT系列中的HT2才正式把微波功能加入到水波炉中。

在夏普还在整合微波技术和蒸汽技术的同时，隔壁家东芝其实早已经把微波+过热水蒸气技术研究得明明白白了，把过热水蒸汽温度进一步提高。到2006年，东芝的第一台ED-D350既具备微波、过热水蒸气、烤、炸功能的全能水波炉上市，受到了一众消费者喜爱，一举成为当时的“业界最强”。

后来感觉丢了面子的夏普在不久就推出了全新机型AX-HC3，号称蒸汽量和蒸汽温度比东芝要更高。后续更推出了AX-2000，把水蒸气温度提高至340度，就在夏普以为能重新登上业界”王座“时，东芝又研发出了高温“石窑”技术，最高蒸汽温度达到了400度。更高的蒸汽温度+同体积下更大的容量，东芝犹如大魔王一样，再一次把夏普击败。

其实多年以来，夏普的技术虽然每年都有更新，但就像挤牙膏一样，总体产品提升不大。而东芝则每次都放大招，每一次都有惊喜给到消费者，像8眼红外定位传感器、涡轮循环风扇等技术都让其产品得到较大的提升。

至于松下，算是只能在两大品牌间的狭缝生长。松下的细节做得比较到位，像红外温度探头有气流保护，可防止油污飞溅；增大烤盘与食材的接触面积，实现平底煎锅的加热效果，但总体来说只能用平庸二字来评价。

既没有像夏普的双温度加热和东芝的高温“石窑烤”那样的黑科技加持，连一直引以为豪的人机交互体验+高清彩屏在东芝的产品上也能看到了，但价格却是众多品牌中最高的。

相信看到这里大家对东芝的水波炉产品会有疑问了，究竟东芝的产品有什么魔力可以吸引到消费者的注意呢？下面我就给大家揭秘。

三.东芝水波炉特色功能

1.仿古石窑烤

平时我们所看到的无论是微波炉、微蒸烤还是水波炉，内腔的形状都是方方正正的。与其他品牌水波炉的外形不同，东芝水波炉的内腔呈拱形状。这样的设计并不是毫无目的的，相信很多人都见过酒楼里是怎么制作烧鸡、烤鸭的吧，制作烧鸡和烤鸭的炉子是呈拱形的，包括古人所使用的石窑都是拱形的，为什么这样设计呢？

其实拱形的设计有助于把机器内的热量反复反射，并且新款的机型内腔还经过特殊设计，四边圆角+烤盘对流槽的设计，有利于热量对流，高效聚热。为了进一步提高加热效率，内腔还有纳米陶瓷喷涂，令热量反射效果更加强，令机器内腔温度迅速升高，预热到200度仅需5分钟，内腔温度最高可达到350度。并且内腔由于具备纳米陶瓷喷涂，再加上隐藏式发热管设计，烧焦残迹能轻松去除，清洁更加简便。

由仿古石窑高温烤制出来的食材表面会形成一层薄薄的焦层，会把食材的肉汁和营养封锁在食物里面，口感跟用真石窑制作非常接近。

2.8眼红外定位传感器+双层精准测温

无论是微波炉、微蒸烤还是水波炉，想要食材加热到用户设定温度都会设置有温度传感器，而检测温度的技术和方式的不同，产生的效果也大相庭径。

像以前夏普采用的温度感应方式是蒸汽湿度传感器，当机器内的蒸汽经过湿度传感器后，机器的电脑会判断蒸汽的量来调节温度。这种检测方式的成本是最低的，缺点也很明显。因为需要加热后才会产生蒸汽被检测到，所以就会有过热倾向。

而日立则采用了重量传感器，机器底部有重量传感器，会根据加热食材的重量来调整加热温度。这种方式是比较稳定的，曾经所有厂家都使用过这种方式。但缺点是对容器要求比较高，当食品和容器同等重量时，用重一点的容器时容易失败。

以上两种检测方式都有比较明显的缺点，所以目前大多数品牌都会采用检测更为精准的红外温度传感器。机器内置红外线感温器，能够实时精准监测当前温度并迅速反馈给电脑及时调整温度。但红外温度监测在工作时会来回扫描内腔，如果频率不够高会出现延迟性，也有可能出现过热倾向。

而东芝为了弥补这方面的缺失，把机器的温度传感器升级为8眼红外传感器+NTC温度传感器，传感器把烤箱底部划分为8个区域，以每秒1次的频率进行监测，时刻瞄准食品的位置和分量。并且为了进一步机枪温度的精准，在8眼红外定位传感器下方再加一只温度传感器固定监测中心部位的温度，务求实现加热到刚好的温度。

3.最高达350℃ 过热水蒸气

在机器内腔会有多孔直喷发生器，能够把常温100度的水蒸气经过上下发热管迅速加热成250度甚至是350度的过热水蒸气，配合热风循环龛增加了三层保温隔热设计，迅速升温，提高加热效率。这些高温细密水分子的渗入食物内部的同时并释放出大量热量，并且食材经过高温后会在内外温差的作用下会把自身多余的脂肪和盐分释出，实现脱脂减盐降糖的效果，食用起来更加健康。

由于有高温水蒸气的加持，食材在烘烤时不会像我们平时烧烤那样显得干巴巴，而是表面微微起焦，补充烹饪水分内在汁水满满，呈现外焦里嫩的口感。

4.百道自动菜单和食谱

上面我分析的东芝核心技术所烹饪的食材效果都非常出色，但尽管如此，像我这种对下厨一窍不通的人来说还是得物无所用啊。

别担心，东芝贴心地为用户提供了几百多道菜单了。

菜单上有详细地列明了所需要的食材、数量和做法，用户只需要跟着菜单的程序一步一步操作即可制作出媲美五星级大厨的菜式。大家别以为这和网上教别人做菜的食谱一样，东芝的菜单要详细多了。

就拿制作蛋糕来举例，除了标注分量和做法外，菜单上详细说明了如何打发蛋白、打法黄油、如何发酵，菜单图文并茂，用户清晰易懂。并且东芝担心用户不会操作机器，还设置有自动菜单功能，纸质菜单上都有编号，用户只需在机器上选择菜式的编号，机器即可自动为用户设置时间、温度、烘烤位置等，实现一键制作美食。

数百道详细的菜单配合如此多功能的机器，一机在手即可享受不同地区的菜式，可谓美食爱好者和懒人的福音。

五.东芝水波炉推荐

1.专业款XD95

这款XD95是东芝的专业款，比较适合大部分家庭，因为相比起其他动辄上万的机型，这款XD95只需3千+即可到手，而且同样具备东芝的核心技术。

这次双12东芝家的优惠力度可真的是满满诚意，预售到手价3599元，赠送日式餐具套装和烘焙大礼包，还可以叠加PLUS会员券再减300元，到手仅需3299元。

正好我家也买了一台，我给大家讲解一下。

XD95的体积不算大，480x390x350的尺寸，390的深度出乎意料的薄，和大部分小容量烤箱差不多大，但是XD95却有26L的容量，即使烹饪一直大烤鸡也不成问题。

XD95的蒸汽排孔在背面，相比起侧面散热的机型要更加安全，不易被家里的小孩触碰到。

XD95的操作面板触碰+旋钮设计，上方有加热、发酵、烘烤、过热蒸等功能，下方的旋钮可以选择时间、温度等。

门体上有各种菜式，每种菜式前面有编号。当我们翻阅纸质菜单看到有喜欢的菜式，菜单里会告诉你选择门体上哪种菜式的编号。然后我们只需把机器调至”自动菜单功能“，再选择对应的菜式编号即可自动运转，厨房小白也能轻松完成。

机器下方的时储水盒，600ML的超大的容量一次可以完成多道菜式。

打开门体，可以看到内腔呈拱形，能够迅速提高内腔温度，令食材的营养和汁水封锁在食材里面。下面我用热偶测温器测试一下机器加热效率。

可以看到，测试前内腔温度为30.4度，从机器启动到达到200度，总共用时5分38秒。因为测试这个的时候自家娃闹着要吃饼干，所以就没拍到升温到250度用时多长。但从30-200度的耗时可以看得出XD95的加热效率非常厉害，像普通烤箱加热到200度起码要7分钟以上，由此看出东芝的仿石窑内腔的确有提高加热效率的作用。

内腔左侧有3个孔，这是多孔直喷发生器，蒸汽从这个孔喷出，250℃过热水蒸汽迅速包裹食材，补充食材的水分，食物内部鲜嫩多汁，不会柴口。

内腔表面有一层涂层，相信这是东芝所说的纳米陶瓷涂层。摸起来手感比较细腻，配合机器自清洁功能，平时烘烤之后我都是用抹布一抹就干净，十分容易清理。而且隐藏加热管的设计+穹顶+圆角，令内腔更加平整没有卫生死角，不会出现食材、油脂溅到加热管上增加清理难度。

这个是红外温度传感器，搭配NTC温度传感器，可以精准测温，不会出现过热烤焦食物的情况。虽然只有单眼红外温度传感器，但这个价位要什么自行车呢？

并且1000W微波大火力，有效提高加热效率。还有5档变频火力可调，支持-10-90°℃定温加热，什么概念呢，想微波加热多少度就设置多少度，不用调时间和火力，所以不存在加热过度或者假熟的情况，最直白的就是热完牛奶可以直接喝，不用放凉也不用担心过热营养流失，饭菜也同理，可以精准匹配各类食材。

另外XD95还附送两本纸质菜单，可以看到里面内容非常详细，而且图文并茂，让你秒变不同国家地区的星极大厨。

上面说了这么多，来看一下我这个厨房小白的成品吧。我用烤茄瓜进行测试，喜欢吃烤茄瓜的都知道，要先把整根茄瓜均匀烤熟变软，然后再切开添加调料。但是茄瓜比较粗，想要均匀烤熟需要很长时间。

我把XD95设定为烘烤，温度设定在250度，总共用时8分多钟整根茄瓜就完全变熟变软。而且石窑设计令整根茄瓜均匀受热，没有出现一边生一边熟的情况出现。

可以看到成品是非常漂亮的，而且茄瓜刚拿出来还有很多汁水在冒泡。茄瓜的火候恰到好处，完全没有干巴巴的情况，口感也很鲜嫩多汁，这次烤茄瓜甚至比我自己炭火烤还要好，可以给一百分。

从这次烤茄子测试可以看出，XD95烹饪效果非常出色，而且得益于仿古石窑、过热水蒸气和精准变频控温，大大缩短了烹饪时间，而且一机多用，性价比非常高。

2.旗舰款VD5000

这款是东芝的旗舰款，相比起XD95有较大提升。VD5000双12预售4999元到手，预定即赠电煮锅，前30名付尾款抢半价，限量名额预定再减100元。同样具备了仿古石窑烤、过热水蒸气、纸质菜单等功能，但是烘烤温域更高，可以达到350度，并且可以实现过热水蒸气+烘烤的组合烹饪，烘烤功率也要比XD95高出60W，升温效率进一步提高。