纯干货系列之二：烤箱选购避坑指南

今天给大家分享烤箱选购遇到的一些坑，帮大家避一避

这篇文章将解决以下几个问题

• 买多大的烤箱合适？
• 怎么辨别烤箱温差准不准？
• 什么内胆容易清洁又耐用？
• 烤箱们单层和双层的区别？
• 怎么选发热管的材质和类型？
• 买风炉还是平炉？

Q1：买多大的烤箱合适？

A：要买多大，要结合家庭需求和烤箱用途来做实际的估算。

10-30L小烤箱／迷你烤箱适合人群：1-2人

缺点：受热不均匀容易出现中心与边缘温差大的情况；内腔高度不够食物与发热管相距太近，容易爆顶烤焦用途有限大部分模具放不下，只能烤鸡翅或蛋挞这类小食材；容量小食物需分多次烘烤，浪费时间。(20L以下的，真心不建议！)

30-40L家用烤箱适合人群：3-4人

容量恰到好处基本能满足大部分家庭所需箱体高度在300mm以上食物不容易爆顶烤焦空间够大一次性能烤制较多的食物，且受热均匀实用性强大部分磨具都可以放下。

40-60L私房烤箱适合人群：4-6人

容量较大可家用也可商用（私房烘焙／小作坊）在温控方面更精准在温控方面更精准，温度更均匀；空间充足轻松 hold 住聚餐派对；若有风炉功能更能一次同时多层烘烤，高效省时。

60L+商用烤箱适合人群：6人以上

巨大容量适合私房烘焙或者店铺商用专业大风炉烤箱可实现多层同烤同色出品效率高轻松应对高客流；控温比家用烤箱更精准食物烘烤均匀卖相好

Q2：怎样辨别烤箱温差准不准？

A ：很多人在买烤箱时总担心温差大，受热不均匀导致烘焙失败情况。怎么解决这些问题，下面分几个关键方面去做分析：

1．上下管调控方式

发热管调控方式分为两种：上下管独立控温和上下管统一控温

上下管独立控温：内置2个感温探头，上发热管和下发热管可以分开调控不同的温度（如上管可150℃，下管可180℃）

优点：独立控温烘烤出来的食物不仅口感更好，层次感更鲜明，操作也简单

上下管统一控温：只有1个感温探头，上发热管和下发热管只可以调控同一温度（上下管只能一样的温度）

缺点：成功率也相对低，需要分时操作很麻烦；腔内温差大，比较考验个人功底

2．控温方式

烤箱控温方式分为两种：电子式控温和机械式控温

机械式控温大部分是通过双金属片热胀冷缩从而实现温度控制，而电子式控温则是内置 NTC 感温探头实时监测腔内温度变化从而控制电脑芯片实现恒温

电子式控温优点：实时监测温度变化并同步做出调节。将温差控制在±5°℃,确保食材在设定温度中烘焙。差多少补多少，温差小。

机械式控温缺点：不能调整到精确的温度，腔内温差甚至高达30℃，烘烤过程需要密切注意食物的状态，操作麻烦。要么断电要么加热，温差大。

Q3：什么内胆容易清洁又耐用？

A ：市面上常用的内胆材质有4种：不沾油、搪瓷、不锈钢、镀锌，再搭配上内胆表面的喷涂工艺，这样会更能提高清洁效果、使用寿命和锁温效果陶瓷油涂层＞不沾油涂层＞搪瓷＞无涂层。

• 陶瓷油内胆：耐高温、清洁简单、不易变色、硬度高耐刮
• 不沾油内胆：相比搪瓷内胆：不沾性能更好、更容易清洁
• 搪瓷内胆：耐高温（900℃)抗氧化、易清洁、聚能性好、温度更均匀
• 无涂层内胆：一般为镀锌材质耐腐蚀性差容易氧化生锈难清洁、使用寿命较低

Q4：烤箱门单层和双层的区别？

A :2>1

• 单层烤箱门：保温效果差，容易造成靠近玻璃门的地方温度较低，腔内食物受热不均的情况，并且相对增加了出现安全事故的风险。
• 双层烤箱门：密闭性较好，外层玻璃门温度相比较低，锁热保温的同时可以降低操作时因意外接触而烫伤的情况。

Q5：怎样选发热管的材质和类型？

A ：市面上比较常见的材质有不锈钢发热管、石英管、卤素管等。食材受热的均匀程度不光取决于发热管材质，也取决于排列方式和数量。

• M 型发热管：相比直管， M 管的弯道形状能照顾到直管热量辐射不到的空缺位，使得受热面积更大更均匀同一容量里整体加热速度也会更快
• 直型发热管：直管是市面上最为普遍的，要想受热均匀，主要看发热管的数量，30L以下烤箱4根加热管可选，3OL以上6根优先。
• U 型发热管：中间空缺位大，中心温度低，容易导致烤盘四周烤焦中间不熟的情况是受热最不均匀的发热管形状

Q6：买平炉还是买风炉？

A ：烤箱分为平炉和风炉，而它们最大的区别就是风机，现在市面上还有一种风炉平炉二合一的烤箱。风机一般分为三种：无加热风机、单发热风机和多发热风机。

• 无加热风机：风机四周没有发热管，平炉烤箱，360热风循环容量恰好适合单层烘烤，适合烘烤全种类面包、
• 戚风蛋糕、泡芙等，适合入门／家用
• 单发热风机：只有一个风机风机四周有发热管风炉烤箱，发热管＋热风可纯热风循环加热容量较大
• 适合多层同烤，热量均匀，上色更好适合烘烤曲奇、牛角包等酥类食品，适合私房／进阶玩家
• 多发热风机：多个风机风机四周有发热管风炉烤箱，发热管＋热风可纯热风循环加热容量巨大，适合多层同烤风量翻倍，适合商用／私房烘焙

注意：有风机≠风炉