厨房炒锅怎么挑？——归禾器家用精铁炒锅使用分享

作为厨房使用频率最高的家具——锅，选择一款好用的锅具实在是太有必要了，不仅日常炒菜省心好用，而且使用好的锅具也会更加健康安全。以前很火的涂层锅现在已经“跌落神坛”，而传统的铁锅又开始流行起来，最重要的是铁锅无涂层，耐用又安全，不锈钢锅铲、炒花甲类硬壳食材可以肆意翻炒，不会像涂层锅那样担心刮花和涂层脱落的风险。我最近也入手了归禾器的煎锅还有炒锅两款。

锅如何选择？

市面上各式各样的铁锅随处可见，价格也从几十元到上千元不等，这让我们大家在选择的时候会很疑惑，到底要挑选一个什么样子的锅呢？按照制造工艺的不同，铁锅一般分为生铁锅和熟铁锅，那选生铁锅好还是熟铁锅好？在这我给大家谈谈自己的经验。

生铁锅是指未经熔炼的铸铁锅，通常表面比较粗糙。生铁锅对于酸性食材和湿度较高的食材不太友好，容易导致锅面锈蚀，需要涂保护油进行处理，以防止生锈。

熟铁锅是指经过高温熔炼后形成的铸铁锅，表面较为光滑。由于经过高温处理，熟铁锅表面的铁原子结构更加紧密，具有更好的抗腐蚀性和耐久性，熟铁锅也具有良好的保温和传热性能。

因为不同的制造工艺，两种铁锅的导热性能和使用上都存在差异，所以适合不同的烹饪场景需求和使用人群。

归禾器铁锅工艺：

熟铁锅对开锅和养锅的要求比较高，保养不当就会容易粘锅或者生锈。为了解决这个问题，归禾器借鉴了航天技术上用于防腐的“窒化渗氮”工艺，应用到铁锅上，即“窒化铁锅”。窒化铁锅又叫氮化铁锅，窒化铁锅使用起来更加轻松，而且低油烟，并且可以达到防锈、耐腐蚀、轻油烟的目的。

窒化其实就是碳氮共渗，将碳氮原子渗入铁的晶格内，使铁更耐磨、耐腐蚀，窒化铁的安全性非常高，不易生锈，基本上不需要烘干涂油之类的保养。

很多人还忽视了铁锅制造的另一个工艺：冲压和旋压。采用旋压技术的铁锅，底厚壁薄，这样就能避免铁锅升温快从而导致受热不均匀的问题，能在短时间内快速炒熟食物又保留口感。并且归禾器的铁锅采用定制的锅型弧度搭配上针对锅身的轻量化设计，更加适合我们女同胞在厨房施展厨艺。

我们做菜经常有一个烦恼，就是在出锅的时候，将菜倒入旁中经常会顺着外锅壁流出来，归禾器的精铁锅采用了全卷边的导流设计，可以在我们出锅倒菜时更加顺滑，不沾锅壁。

保养建议：

做好开锅和日常保养，锅的表面会形成一层油膜，达到物理不粘的效果，而且会越用越好用。平时清洗的时候使用热水刷洗即可，不需要用洗洁精，洗干净后再用厨房纸巾擦干，防止生锈。

如果喜欢煲汤的话还可以选择归禾器的珐琅锅也十分不错，但不管什么样的锅子，在使用的过程中都是需要爱护的，这样才能延长锅的寿命