科普空气炸锅：让你健康油炸

科普一：空气炸锅的工作原理

先来说明一下为什么油炸可以让食物变得香酥可口。油炸的过程中，沸腾的油温可以达到 200℃ 以上，同时水油不能互溶，食物表面的水分会在高温下迅速跑走，产生大量的气泡，同时发生美拉德反应和焦糖化反应，促使食物形成酥脆金黄的外壳。

所以油炸的关键点在于让食物表面快速失水，只有这样才能达到外酥里内的口感。

而空气炸锅的工作原理，就是依靠发热管和大功率风扇，使空气炸锅内形成高速循环的热气流来取代热油，快速带走食物表面的水分，形成酥脆的外壳的同时烤熟食物，这样我们不用油或者用很少的油也可以实现油炸的效果。

科普二：空气炸锅的错误使用方法

下面几个是非常容易被忽视的空气炸锅错误使用方法，大家一定要规避：

①炸篮放置的食物过多：空气炸锅炸篮内的食物不要放置的太多太满，更不要超出炸篮的高度，否则食物很容易接触到顶部的发热装置，不仅会造成零件损坏，还很有可能引发火灾等安全事故。

②设定的温度过高或时间过长：使用空气炸锅时设定的温度过高，制作时间过长，很容易造成食物烤焦，食用后增加致癌的风险，而且空气炸锅内部长时间处于过高的温度中，还会加快核心性能的衰减，加速老化。

洗空气炸锅：长时间不清洗空气炸锅，炸锅里面会堆满食物残渣和粘稠的油脂，反复加热不仅会产生有害物质，还有可能造成空气炸锅短路冒烟，进而损坏。

④空气炸锅与墙面距离过近：空气炸锅工作时整体温度都很高，所以一定不能太靠墙，背面、侧面和正面都需要留出一定空间，特别是有散热口的背面和侧面，否则会影响炸锅的散热，留下安全隐患。