#餐厅 #偶尔晒个饭 写了口水鸡步骤——一，两只鸡腿去骨。二，凉水入锅，锅里放姜三片，葱几段，花椒十几粒，一时没找到花椒，我倒了些花椒粉。把去骨鸡腿放进锅里煮，全程盖锅盖，水开后计时10分钟关火，继续焖8分钟。三，趁煮鸡肉的时间调汁：切姜末蒜末香葱，拿起我家吃石锅拌饭的大圆勺子，味极鲜酱油两大勺，醋一大勺，料酒一大勺，花椒油一大勺，辣椒红油半勺（能吃辣再多放），香油半勺，白糖一大勺，切好的小米椒白芝麻花生碎随便撒。四，关键步骤来了：捞出焖好的鸡腿，放进盛着冰水的盆里，冰块要多，要让鸡肉由热及冷瞬间收缩，这样口感才会又脆又嫩。五，冷却的鸡腿控干水份，切吧切吧，将调味汁倒到鸡肉上。