沙县小吃为什么可以开遍全国？

「在国内，有城市的地方，就有沙县小吃。这么说，绝不夸张。」

上一代沙县人，在小时候，父母会说：如果你们不好好读书，就回家种田。

如今，沙县父母更多是这样教育孩子：如果不好好读书，就去开沙县小吃。

这句话似乎折射出沙县人的命运。

2004 年沙县小吃打入上海市场时，业主开一家店，县政府补贴 1000 元。2007 年，沙县小吃打入北京市场，前 100 家店，沙县政府每家店铺补贴 3000 元。沙县小吃快速向全国扩张。

在中国人看来极其普通的沙县小吃，如今在全球攻城略地，俨然成为中国美食的代表。在中国，几乎每个城市都有沙县小吃的身影。截至 2019 年底，全国有 8.8 万家沙县小吃——这个数字是肯德基的 5 倍，麦当劳的 10 倍，妥妥的快餐界巨头。每年，沙县小吃带来的营收超百亿元人民币。

2018 年 6 月 3 日，日本东京高田马场，一家餐饮店的开业，赚足了路人的眼球。

店内两层近 40 个座位瞬间坐满，热情不减的日本民众顶着烈日排起长队，5 小时营业额就突破了 20 万日元（折合人民币 1.2 万元）。

在全球米其林三星餐厅最多的国家之一的日本，能让日本人这么追捧的美食，实在不多。而新开业的这家店，正是我们熟悉的沙县小吃。日本民众在沙县小吃前排队不仅仅是日本人民，要是论对沙县小吃的热情，谁都比不过美国人民。

2018 年 11 月 10 日，沙县小吃在美国纽约的第八大道开了一家分店，开业第一天，仅仅营业了 3 个小时，就不得不关门了。

沙县小吃成为了沙县这座偏远小城最出色的名片。

如今旗下拥有两百多家沙县小吃的邓世奇，在回忆初创之艰难时说，「四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅，就可以叫卖了。」

邓世奇的第一家店——不如说是摊点——位于厦门街头，没有高高悬起的招牌，仅有一块斑驳的小黑板，上书歪歪扭扭的四个大字：「沙县小吃」。

这个时候成长起来的沙县小吃，凭借着物美价廉的商品，成为了无暇享受美食的打工者们的心头好。开店成本低，技术含量不高，成为沙县小吃易于推广的主要原因。

邓世奇的小吃店，日营业额很快突破千元。

那个时期，沙县人的小吃生意红火。赚到钱的沙县人回到家乡，还债的还债，盖房的盖房，给乡亲们上了生动的一课。很快，更多的沙县人背起鸳鸯锅拎着木槌，奔向城市。虽然沙县小吃快速扩张，但在 90 年代中期，其在餐饮市场上名气并不高。

野蛮生长的沙县小吃，进入了沙县政府的视野。当时的沙县政府正在苦苦寻找解决「三农问题」的方法。种地可能解决当地的温饱，但要奔小康，似乎又没有新的产业。

在沙县，开小吃店就像是一种本能。

「很多⼈都念不完初中的，像我就没念完。」

沙县人阿亮（化名）想：「不读书没啥⼤不了啊，开沙县挣的钱也挺多！可能⽐刚毕业的⼤学⽣挣得还多。」

怎么着，也比在流水线上累死累活好吧？这样的想法在同辈间被屡次验证。

张宁（化名）掰着指头数了数：「初中班上有 50 多人，毕业的时候，有 30 多个直接出去开了小吃店。十几个上了高中、职校、卫校，好几个没上完也辍学去开了店。为数不多念完高中的几个，现在也都在开店……」

最后，整个班像他这样的本科生，只有两三个。

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