巴氏奶和常温奶，本质上都是纯牛奶，只是两者的消毒灭菌方式不一样，从营养角度两者差不多。巴氏奶是经过巴氏消毒，而常温奶是超高温消毒法（UHT），即将牛奶加热到135~150度，保持2~3秒。UHT奶相比巴氏奶保存期限更久，不需要冷藏。当然，常温奶一旦开封，就要冷藏并尽快喝完，因为不论是哪种灭菌方式，都是不添加防腐剂的，开封后空气中的细菌进入牛奶里，会迅速繁殖导致变质

先拿常温奶来说，它之所以能在常温下保存，是因为通过超高温，将微生物和芽孢全部杀死后无菌包装，没有了它们的作用，食物可以保存较长时间；

而低温奶则是杀死其中的致病性菌和绝大多数非致病性菌，但有小部分较耐热的细菌或细菌芽孢却无法杀死，所以需要低温储存让这些菌保持较低的活性；但即使这样，与常温奶比起来，它还是非常短寿的。