肥西年夜饭必备美食就是鸡蛋饺，可以说家家户户都会做上一份。鸡蛋饺金黄色的，看着就垂涎欲滴想吃。当然了鸡蛋饺也有很强的喜庆寓意，“喜庆团圆”和“吉祥如意”是不变的祈愿。鸡蛋饺做法简单，打几个鸡蛋，放碗里搅匀。鸡蛋选用土鸡蛋最好，土鸡蛋做出鸡蛋饺，颜色金黄更好看好吃。再切两斤瘦肉，搅成肉末，再加上一点荸荠或荠菜末，放一起拌匀备用。一般做蛋饺，会用上一个小平底锅，原来是在煤炉上做，后来不用煤炉了，就在燃气炉上做了。燃气灶的火打的小小的，准备一块肥肉，把小平底锅用肥肉抹几卷，沾上猪油。用勺子挖上一勺搅好的鸡蛋，轻轻转动小平锅。待鸡蛋成薄饼，包上肉馅儿，美味可口的鸡蛋饺就做成了。吃的时候，先放锅里蒸熟，一盘香喷喷的美食就展现在面前。孩子们是吃鸡蛋饺的主力军，一盘鸡蛋饺基本上都是孩子们吃的。孩子们爱吃，也是每家每户做鸡蛋饺源源不断的动力。