简约风格的卧室通常以简单、干净、舒适为主要特点，因此在选择床头背景墙乳胶漆的颜色时，应该考虑以下几个方面：

1. 白色：白色是简约风格的经典颜色之一，它能够营造出明亮、清新、干净的氛围。将白色作为床头背景墙的颜色，可以让整个卧室看起来更加宽敞、明亮，同时也可以与其他颜色的家具和装饰品进行搭配。

2. 灰色：灰色是一种中性色调，它可以为卧室带来宁静、舒适的感觉。将灰色作为床头背景墙的颜色，可以与其他深色或浅色的家具和装饰品进行搭配，营造出简约、现代的氛围。

3. 蓝色：蓝色是一种清新、宁静的颜色，它可以为卧室带来宁静、放松的感觉。将蓝色作为床头背景墙的颜色，可以与白色或灰色的家具和装饰品进行搭配，营造出简约、清新、舒适的氛围。

4. 绿色：绿色是一种自然、清新的颜色，它可以为卧室带来生机和活力。将绿色作为床头背景墙的颜色，可以与白色或灰色的家具和装饰品进行搭配，营造出简约、自然、清新的氛围。

5. 粉色：粉色是一种浪漫、温馨的颜色，它可以为卧室带来温馨、舒适的感觉。将粉色作为床头背景墙的颜色，可以与白色或灰色的家具和装饰品进行搭配，营造出简约、浪漫、温馨的氛围。

需要注意的是，在选择床头背景墙乳胶漆的颜色时，还应该考虑卧室的大小、采光情况、家具和装饰品的颜色等因素，以确保整个卧室的色彩搭配协调、舒适。