如果想要一个能够承受高温的石英石台面，选择 15 毫米还是 20 毫米厚度的应该根据具体情况而定。以下是一些需要考虑的因素：

1. 耐热性：石英石的耐热性主要取决于其成分和密度。一般来说，厚度越大，耐热性越好。因此，在其他条件相同的情况下，20 毫米厚度的石英石台面比 15 毫米厚度的更能承受高温。

2. 台面尺寸：如果台面尺寸较小，15 毫米厚度的石英石台面可能已经足够承受日常使用中的高温。但是，如果台面尺寸较大，20 毫米厚度的石英石台面可能更加稳固，更能承受高温。

3. 使用场景：如果台面将被用于高温烹饪或其他高温环境，那么 20 毫米厚度的石英石台面可能更加适合。如果只是用于一般家庭厨房或其他温度相对较低的环境，15 毫米厚度的石英石台面可能已经足够。

4. 成本：20 毫米厚度的石英石台面通常比 15 毫米厚度的更昂贵。因此，在选择台面厚度时，需要考虑成本因素，并根据自己的预算做出决策。

综上所述，选择 15 毫米还是 20 毫米厚度的石英石台面取决于多个因素。如果需要更高的耐热性、更大的台面尺寸或者将用于高温环境，那么 20 毫米厚度的石英石台面可能更加适合。但是，如果预算有限或者台面尺寸较小，15 毫米厚度的石英石台面也可以满足需求。最终的决策应该综合考虑各种因素，并选择最适合自己需求的方案。