冬天刷乳胶漆时，应该考虑以下几个方面来选择颜色和品种：

1. 颜色选择：冬天的阳光比较柔和，建议选择一些暖色调的颜色，如黄色、橙色、红色等，这些颜色能够给人温暖的感觉。此外，深色系的颜色也比较适合冬天，因为它们能够吸收更多的阳光，使得房间更加温暖。

2. 品种选择：冬天的气温较低，乳胶漆容易干燥，因此建议选择一些干燥速度较快的品种。另外，冬天空气比较干燥，容易产生静电，因此建议选择一些具有防静电功能的乳胶漆品种，以避免静电对墙面的损害。

总之，在冬天刷乳胶漆时，应该选择暖色调的颜色和干燥速度较快、具有防静电功能的品种，以确保施工质量和效果。同时，在施工过程中，也需要注意保暖和保湿，以避免墙面开裂和脱落等问题。