在新中式风格中，灰色乳胶漆的使用是否会显得过于冷淡，取决于多种因素。以下是几个可能需要考虑的角度：

1. 整体搭配：在新中式风格中，通常会使用一些具有中国传统特色的元素，如红木家具、青花瓷、中国画等。如果灰色乳胶漆与这些元素进行合理的搭配，可以营造出一种典雅、沉稳的氛围，而不会显得过于冷淡。

2. 颜色深浅：灰色也有不同的深浅程度，较浅的灰色会给人以柔和、温馨的感觉，而较深的灰色则会显得更加冷峻。在选择灰色乳胶漆时，需要根据整体的装修风格和个人喜好，选择合适的颜色深浅。

3. 光线：灰色是一种比较中性的颜色，它对于光线的反射和折射程度相对较低。因此，在使用灰色乳胶漆时，需要考虑到室内的光线情况。如果室内光线较暗，使用灰色乳胶漆可能会让空间显得更加阴冷。

4. 材质：除了颜色之外，乳胶漆的材质也会影响其呈现出来的效果。质量较好的乳胶漆，涂刷后表面光滑平整，质感细腻，能够更好地衬托出新中式风格的雅致与品位。

综上所述，在新中式风格中，使用灰色乳胶漆并不一定会显得过于冷淡。关键在于如何进行整体的搭配和选择合适的颜色深浅，同时也需要考虑到室内光线和乳胶漆材质等因素。如果能够巧妙地运用灰色乳胶漆，可以为新中式风格增添一份独特的魅力。