制作夏日清凉特饮，还要选对净水器

“暑”不尽的燥热天气，除了空调和WiFi，当然还少不了一杯“夏日特调”饮品，一碗甜润的绿豆汤、一壶清香好茶或是一杯香醇冰咖啡。大家在DIY时往往会忽视一个关键因素——水质，恰当的水质不仅能提升饮品的口感、香气，还能解锁更丰富的风味层次，一杯消暑，即刻唤醒夏日活力！！！

红、绿两相宜——绿豆汤变色之谜

“一口绿豆汤，吃掉夏时光”，夏天的解暑MVP，肯定有绿豆汤的提名，但你知道除了豆腐脑的甜咸之争，北方和南方还有绿豆汤的红绿之分吗？ 不同地区、不同水质对煮出来的绿豆汤颜色有哪些影响？通过下面的怡趣科普小实验，带你一探究竟！

为什么用同样方式煮的绿豆汤不仅有红绿颜色之分，还会有清澈浑浊的区别？ 

怡点就通：

1.自来水出厂后，在管道运输、储存过程中容易有二次污染的风险，因此水中泥沙、铁锈等大颗粒杂质较多，同时受水中余氯和异色异味影响煮出来的绿豆汤呈红棕色且汤色浑浊。

2.通过末端净水器过滤后的矿物质水和纯净水已无泥沙、余氯、异色异味等杂质，煮出来的绿豆汤均汤色清澈。

3.绿豆汤的颜色受绿豆皮中的酚类物质影响。在熬煮绿豆时，多酚类物质会与水中的金属离子发生反应，并与空气接触导致氧化，从而煮出红色的绿豆汤；此外，绿豆汤颜色的不同还和水中矿物质含量相关，当水中矿物质元素含量高时，会加速绿豆中多酚类物质的氧化过程，令绿豆汤颜色变红。

实验小结：

想要一杯清澈干净的绿豆汤，无泥沙、余氯、异色异味的洁净的水是非常重要的。在此基础上熬煮的绿豆汤虽有红绿不同的汤色，但营养价值上并无明显差别。

激活味蕾——纯水释放“真”茶味

想要一壶好茶不止取决于茶叶品质、冲泡手艺，水质也非常关键！正所谓“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也”。通过怡趣科普小实验，让我们直观感受水质对茶饮品质的影响。

怡点就通：

1. 自来水中的余氯会与茶叶中的多酚类物质发生反应时，产生一种叫做氯酚的化合物，给茶水带来难以忍受的异味，同时，水中的异色异味也会影响泡茶品质。

2. 硬水中过多的钙镁离子会和茶叶中的多酚类物质结合，形成不可溶的化合物沉淀，使茶水变得浑浊，并且与嘴腔中的蛋白质结合，令口腔黏膜感到不适，导致口感粗涩。

3. 纯水无余氯等杂质，具有干净、即滤即饮、不含或少含钙镁等金属离子等特点，泡出来的茶品质更佳，不止茶汤通透，茶香纯正且入口回甘。其实早在陆羽的《茶经》,杜育的《苑赋》中针对泡茶最佳用水便多有记载，归纳总结至今，不外乎四点：水清无杂质；水轻，软水为佳；水活，水源流动保持鲜活；水甘洌，口感甜净。

实验小结：

想要泡出一杯透亮甘醇的好茶，离不开洁净、无污染无余氯等杂质的好水。

醇香之旅——慢品夏日咖时光

年轻人的夏季消暑榜单一定会有冰美式，一杯冰美式里98%都是水，除了咖啡豆本身的品质与烘焙方式，水质是影响咖啡风味的关键因素。那么什么样的水质才是咖啡的绝佳拍档呢？一起看看SCAA美国精品咖啡协会给我们的科学性建议：

怡点就通：

1.  用含余氯的水泡咖啡时，余氯其挥发性强且刺鼻的气味会与咖啡中的挥发性物质发生反应，改变咖啡天然香气，使其失去原有风味；此外，咖啡长时间暴露在含余氯的水中会发生氧化反应，失去原本的鲜亮色泽。

2. 含适量钙镁离子的水，可以激发咖啡香味，丰富咖啡口感。但钙镁离子含量过高，水质过硬，易导致咖啡豆过分萃取，口感变涩变苦，丢失咖啡饮用的层次感，也很容易形成水垢，影响咖啡机的使用寿命。

实验小结：

冲煮咖啡时，最好使用无色无味、0余氯、且不能过硬的水，煮出来的咖啡香醇浓郁，口感和风味都更加优秀和稳定。

水无绝对的好坏之分，只有选择最适合的才能做出满分饮品，快为家人和朋友亲手做一杯清爽可口的消暑特饮吧！赶走蝉鸣中的烦闷与燥热，一口尽享清凉活力！