如何选购电饭煲？看加热方式！

电饭煲做出的饭健康与否主要取决于内胆材质会不会导致污染，而电饭煲做出饭菜好吃的口感的决定因素则是加热方式和温度控制。今天就来探讨如何选择电饭煲？电饭煲底盘加热和IH电磁加热的那些事儿。

一、加热方式

现在市面上电饭煲的主流加热方式有两种：底盘加热和IH电磁加热。需要说明的是，这两种技术各有特点，一个电饭煲最后做出来的饭好吃与否，除了加热方式，还和温度控制，内胆设计，电饭煲的设计和用料以及厨师的厨艺有关。目前电饭煲加热方式主要有三类：

1.1、底盘加热，

底盘加热是一种比较传统的加热方式，是一种电阻式加热。

它的工作原理是先加热电饭煲的底盘，然后将加热的底盘的热量传导至内胆，从而实现加热。电饭煲底部铝合金底盘中间镶嵌了了一个磁钢，该磁钢在通常状态下具有磁力。当米饭和水的熟度达到95%以上，温度达到104摄氏度左右时，磁钢的磁力会消失。一旦磁钢的磁力消失，电饭煲内的机械装置会相应断开电饭煲的电源装置，来停止加热。

1.2、IH电磁加热

IH就是英文inction heat 电磁加热，顾名思义，这种电饭煲是用电磁加热，不是传统的发热盘加热，该技术源自日本松下。

其工作原周围接通变交流电的电磁圈直接对电饭煲内胆进行加热，减少了热传递这个环节，从而减少了热能损耗，所以用起来热效率更高，火力也更大，加热更充分，也更省电。

很多高端IH电饭煲引入多级线圈，实现了对整个内胆的环绕加热，实现了绝对的均匀加热，多级线圈的IH的电磁加热技术又被称为立体IH加热。

很多中高端电饭煲都在用的是IH电磁加热，典型的代表是九阳40N1电饭煲，这款电饭煲内胆使用的是食品级304不锈钢，注重食品健康的用户，可以重点参考一下九阳“0涂层”电饭煲电饭锅，九阳40N1电饭煲就是采用的IH电磁加热方式。

1.3、蒸汽加热



蒸汽电饭煲是通过蒸汽萃取技术，突破传统加热方式，用纯蒸汽加热的饭煲，产生的120度高温蒸汽，直接注入内胆。



蒸汽电饭煲可以通过120℃高温蒸汽使米饭翻滚，充分受热吸水，且米粒不会涨破，其它方面，蒸汽电饭煲还支持蒸制海鲜、包子等食物，并且因为独立水箱的存在，这种电饭煲加热过程中无需额外加水，系统自动调取水箱中水，有利于让食物能够保留原汁原味。典型的案例是九阳蒸汽电饭煲

通过以上对电饭煲加热方式的说明，可以了解到普通加热和电磁加热的主要区别示意图如下：

而蒸汽加热是一种比术，目前，中低端电饭煲的加热方式主要还是电磁加热和传统锅底加热方式。一个电饭煲要能做出口感好的米饭，一些关键技术也是细节方面的作用，比如，远红外加热技术，变压技术等

二、特色技术

2.1、远红外加热技术

顶盖加上远红外加热装置，远红外光可以穿透米芯，使米、水自发热，促进米饭熟化，使米粒更加Q弹、饱满。



目前把远红外加热技术运用成熟的产品代表是苏泊尔旗舰款远红外加热电饭煲，顶盖加上远红外加热装置，内胆是立体IH加热，360°为米饭加热，两种技术相结合，使米粒更加绵软、饱满，将口感提升到与国外高端电饭煲相差不大。

2.2、可变压力技术

即通过调压阀，使电饭煲内部快速反复加减压，通过压力的瞬间变化形成高速对流，让米饭在锅内快速翻滚沸扬，从而是其瞬间受热更加充分和均匀，最大程度激发米饭的口感。代表电饭煲有美的（Midea）精铁釜蒸米饭锅FB40S，美的 IH智能电饭煲电饭锅家用是一级能效，采用的是微压技术，让米饭更有弹性香味，

2.3、真空压力技术

即利用锅内的真空泵，抽出其锅里以及米内部的空气，使米粒更好地吸收水分，并且短时间内达到最理想的含水率，使米饭更加香甜可口。同时，米饭做完后，也可以利用真空泵抽出电饭煲内部空气，使米饭长时间保鲜。目前采用该技术的主要为东芝电饭煲高端款，



通过以上的科普，可以帮助你对如何选购电饭煲，以及在电饭煲加热方式方面有了解，最后，电饭煲技术在不断进步改进，各种更加出色的加热方式在改进完善。