电压力锅，让你的饭菜更好吃！

电压力锅，是很多家庭必备的厨房小件。电压力锅不仅可以用来快速烹饪牛肉、牛腩、大骨等硬菜，而且还可以日常煮饭让米饭更加松软好吃。

一、电压力锅的工作原理

电压力锅是通过密闭环境下提升温度，从而提升锅内气压，进一步让水的沸点提升，从而让实物更快成熟、缩短煮饭做菜时间。



要知道在常规气压下，水的沸点是100℃，而在高气压下，水的沸点可以达到110℃-130℃甚至更高，这样就可以让食物温度更高，不容易软烂的食物更快变得绵软。

同时，由于密闭环境水分蒸发比较少，所以食物的美味也会得到更大的留存，所以高压锅煮的饭菜会更加好吃。

二、选购电压力锅要素

1、电压力锅加热方式

目前来说电压力锅的加热方式主要有三种：底盘加热，IH加热和IH立体加热



底盘加热：先加热底盘，然后再将热量传递给内胆，然后再传递给食物，这种加热方式热效率比较低，加热速度慢，还不能够精准控制温度，对食材美味程度没有加成。

IH加热：直接对内胆进行加热，然后将热量传递给食物，这种加热方式速度快，热效率高，可以精准控制温度，均匀受热，提升食物口感。缺点是贵。



IH立体加热：不仅是对内胆底部加热，而是对整个内胆进行加热，这样加热的好处是受热均匀，食物口感提升更加明显。缺点就是工艺复杂，价格贵。



目前来说，基本上便宜的电压力锅都是用的底盘加热，IH加热也已经被IH立体加热代替。



2、内胆

内胆的形状，直接影响了电压力锅的加热效率、是否容易清理以及实物的安全度。



常见的内胆形状有圆柱形和圆釜形。一般来说圆釜形的内胆受热面积更大更均匀，实物口感提升明显，但是制作工艺比较麻烦，所以价格会更高一些。

3、电压力锅控制方式

电压力锅控制方式主要分为机械般的电脑微控型，有些年长的人习惯于使用机械式的操控方式，换成电脑式的反而不习惯。一些年轻的人群则更会偏爱电脑式的操控方式，可以预约，无需自己设定，一键即可完成操作，无需做饭经验，十分智能。

4、电压力锅容量大小

和电饭煲样，电压力锅的容量也分为很多种，根据使用人数的不同，市面上的电压力锅主要有4L、5L、6L几种，分别能够满足不同的需求。3L及以下的适合1-2人，4L适合2-3人，5L适合3-5人，6L适合6人-8人，消费者可以根实际情况进行购买。

5、电压力锅的压力

电压力锅的压力，指的是电压力锅内部压力跟外部压力的压力差。像是压力70KPa，指的是电压力锅可以承受的压力是标准大气压100KPa+70KPa。压力越大，对电压力锅的材质要求就越高，通常来说价格也就越贵。



目前比较常见的电压力锅压力是70kpa，高端的电压力锅压力可以达到112kpa，通常来说，压力越大，水的沸点就越高，食物更加容易熟透、对食物口感的提升也更加明显。

6、电压力锅的功率

功率越大，热传导越快，热效率越高，煮饭压肉的时间就可以越短。这点容易理解，就不多说了。



常见的电压力锅功率为1000w，质量好的可以达到2000w，这也是一个非常重要的选购参数。

7、电压力锅的安全设计

前面说到，电压力锅比传统压力锅更有优势的一点是它具有多重的保护措施。这些保护措施包括但不限于控压技术、限压保护、超压自卸、降温保护、开合保护、超温保护、防堵保护、加强耐压，总共多大20种。



选购电压力锅的时候可以多留意这些保护措施，确保使用的时候不会出现炸锅的风险。