砂锅怎么选？砂锅什么材质好？不易烧裂的砂锅品牌推荐

作为一个地地道道的广东人，小时候几乎每天都喝妈妈煲的汤，别怀疑，广东老一辈对煲汤的材料、工具都是有很高的要求的。反正我妈很鄙视我用电炖盅什么的煲汤，她心中只认准砂锅。毕竟砂锅煲出来的汤，确实是比普通的锅炖的汤更加鲜，口感更加一绝（然后我妈就会在我耳朵边念叨，砂锅煲出来的汤才更有营养）

究竟砂锅有釉好还是无釉好，砂锅怎么选不踩坑，砂锅什么材质好？我妈选砂锅是一把好手啊，在我家母上大人的指导下，我在选购砂锅上可以说是经验颇丰，所以我花了一周时间给大家整理了这篇砂锅选购指南，希望能对各位热衷养生、炖汤、美食的宝子们一切切切实实的干货哈

课代表推荐：

大家赶时间话，可以闭眼入以下两款，都是很小资，很好吃，颜值又都很高的！！！

1、双矿石砂锅：小熊伊万CP-G0033

强烈小熊这款砂锅！！

普通的砂锅使用之前，是需要开锅后才能进行使用的，这咱哪会呀，但是小熊这款砂锅本身气孔很少很少，买回来到手即可使用，省去了开锅的麻烦流程，而且煮的时候杜绝了串味的风险。

采用的是澳洲锂辉石和非洲透锂长两种进口的矿石，有着高硬度和高密度的天然优势，1310°C高温烧制，其耐高温的上限是650°C，久烧也不易裂开可不用担心整个砂锅会炸裂；

而且，经过1300°C的高温煅烧，即使是急冷急热的情况下，也可以安全使用；其锅壁的厚度更是高达7mm，加厚锅身，锁鲜保温方面也是做的很不错，基本冬天煲完放着1、2个小时汤还是热乎乎的。光滑釉面易冲洗，不易藏污纳垢，且安全无毒，符合GB 4806.4-2016食品安全国家标准，使用更安心。

5年质保，烧裂免费换新，真的太太太良心了

2、陶瓷土砂锅：内山窯 日本进口万古烧土砂锅

这款砂锅的造型是偏原始的设计，还怪可爱的。采用的是天然的陶土材料，拒绝任何有害的铅、钻有害元素，还原食材本来的味道；在1260°C高温下，经过48道程序、30个小时煅烧而成，所以，虽然没有添加其他矿石，但是他在急冷急热的情况下也是照样完好如初的；最特别的是，这锅砂锅在加热时，升温缓慢，可以让食物在50°C-60°C这个区间最大程度激发美味，再加上丰富的远红外线，煲米饭煲汤都挺好的

一、 砂锅原理和设计

1、砂锅原理

砂锅煲汤之所以比寻常的锅好喝，是由于本身的特性所决定。

1）砂锅的材质通常由陶泥制成，性质稳定，也更加不容易与食材起化学反应，可以保持煲汤本身的口味和营养

2）砂锅最大的特点就是受热均匀，而且保温效果也非常好，尤其是用砂锅炖制菜肴时，小火煨炖再合适不过了。此外，砂锅的均匀传热也可以使食物的香味溶解释放，让砂锅里的食材口感更加醇厚。

唉，看得我都肚子饿了

3）在肉制品中，游离氨基酸、核苷酸以及低聚肽都是重要的鲜味和甜味的呈味物质。金属容器的化学性质不稳定，容易发生化学反应。再加上金属容器具有较好的导热性能和高温作用，会使肌肉中的核苷酸被降解，食物和汤汁也就失去了滋味。而砂锅的导热性能相对较差，核苷酸得以保留，使得食物的味道更加美味。而好喝的汤的最大秘诀，就是水分子要与食材之间相互渗透，释放出更多的美味，而相互渗透就要求锅内的时长和平衡温度都要到位，砂锅可以满足这两个条件，其煲的汤当然是更鲜美。

2、砂锅设计

市面上的砂锅的设计形状上分可以分为煲汤砂锅、煲饭砂锅和通用砂锅三种，不信你去看看你认识的广东人的厨房，是不是都放着好几个砂锅哈

煲汤砂锅：煲汤砂锅的外形就是口小肚大锅深，球形的砂锅形状可以让食材与水分之间更好的互相渗透，小锅口又可以很好的防止汤溢出以及更好的锁住水分。用这种锅蹲五花肉也是十分不错的。

煲饭砂锅：砂锅饭想必大家都吃过，这种砂锅的形状是口大、锅浅、大底，这种形状的水份更容易蒸发，米饭的香味得以充分激发。

通用砂锅：家用的砂锅可以买这种形状的砂锅，它的口大、高度也适中，无论是煲汤还是煲饭，都挺合适的。

二、 砂锅的分类（按材质分，陶土、紫砂、锂辉石、透锂长石等作用）

市面上的砂锅真的很多，而且不同材质的砂锅，其耐用性以及煲汤的效果也是远远不同的。其材质主要可以分为陶土、紫砂、锂辉石、透锂长石等四种，下面介绍介绍不同材质砂锅的特点，方便大家更好的进行选择。

传统的土砂锅由粘土或陶土制成，表面没有釉料。它具有天然健康的优点，但容易出现开裂的缺点。因此，许多南方砂锅都需要用铁丝箍住以防止开裂。箍锅技术可以使铁线紧贴锅体，从而延长砂锅的使用寿命。现在，很多厂家在烧制砂锅时添加锂辉石以增强其抗裂性能。

陶土砂锅：陶土砂锅，陶瓷砂锅是由高岭土、粘土、滑石、石英、长石等材料烧制而成，表面有釉料。它有着色彩多样、易清洗、不易开裂等优点，但釉料中可能存在铅、镉、砷超标的风险。

陶土砂锅的优势是采用的是纯天然的材质，所以用它煲汤无需担心说会释放重金属危害人体的健康。同时，陶土砂锅本身的通气性、吸附性都很好，可以保证煲汤过程中的温度均匀、散热速度慢，保温佳；最重要的是，陶土砂锅价格真的很低。其缺点就是使用寿命有点短了，本身硬度不够，很融资开裂；再加上陶土的性质决定了它的气孔多且大，第一次使用要先煮米汤，防止后期渗水；除此之外，表面无釉，后期清理也十分麻烦。

紫砂砂锅:紫砂砂锅，就是砂锅中的经典贵族了。它所用的材质是紫砂，但是紫砂资源现在是越来少了，物以稀为贵，它的价格当然是框框的升上去了。而且它本身无需上釉，却能保持表面的光滑，清洁起来也很方便。这里劝大家如果购买的话要找正规渠道正规品牌，毕竟市面上很多假的紫砂。

锂辉石砂锅：通过在传统砂锅工艺的基础上加入一定比例的锂辉石，可以利用了锂辉石稳定和耐热的特性，弥补了传统砂锅干烧易裂的缺点。这种砂锅可以经受长时间的急冷急热条件考验而不会出现损坏，并且可以直接在微波炉中烧烤，也可在冰箱中冷藏。

锂辉石的特点是热膨胀系数在0-900°C，在砂锅中加入此材质，一方面是当做助溶剂，另一方面会加强砂锅的硬度和耐高温性。它可以在各种热源下炸、炒、炖、煮食品，并且在600℃烤砂锅后，将其投入20℃的水中也不会裂开。

因此，锂辉石砂锅相比于陶瓷砂锅，它不易开裂，即使咱们将它放进冰箱冷藏后拿出来煲汤，急冷急热的情况下也不会炸裂，这使用寿命，妥妥够强。给大家个标准大概感受下它的抗热震性能吧，锂辉石砂锅在20°C-400°C的温度下可以完美无损。除此之外，这种天然矿石，在煲汤的时候会释放出对人类有益的微量元素，用着也是更加放心。

透锂长石砂锅：透锂长石那比锂辉石还更绝了，它的价格也是比锂辉石高的，但是它的特性跟锂辉石是一样的。采用透锂长石可以生产出很好的低膨胀、高耐热的陶砂锅。研究表明，已经成功制成了透锂长石含量达到43%、工艺性能良好的坯料。在热膨胀系数、抗热震性能表现优异，可以在700℃高温下快速冷却至20℃水中而不会发生裂开现象。

小结：锂辉石材质稳定，不易吸水，透锂长石透锂长石透气性好，成本低，如果两种矿石结合，会让砂锅久烧不裂，而且透气性更好不容易串味。

三、 砂锅容易烧裂怎么办？怎么挑选好用的砂锅？（开锅、品牌、材质、证书、服务、摸一摸看一看敲一敲盖一盖）

许多朋友盲目买砂锅的时候，到手的砂锅真的很容易煲汤一半就炸裂的，不止浪费食材，最重要的是打扫起来也是很要命啊。在挑选砂锅上，送大家一个秘诀“一看二摸三敲四试”

一看：判断砂锅的整体质量，最直观的感觉就是看它！看它釉面是否细腻有光泽，看其是否有裂痕。这是第一个判断的秘诀，除此之外，我们可以看它说明书是否有标注国家《GB4806.4-2016 食品安全国家标准-陶瓷制品》标准，来判断整体材质！

二摸：好的砂锅摸着是光滑无颗粒的，这说明制作过程精细，后期使用的时候也不那么容易开裂。所以我们选购砂锅的时候，可以动手摸摸看，摸着粗糙、有凸起的沙粒或者凹坑的话，说明制作过程中陶土没有搅拌彻底，另外，也可以观察是否有明显的微孔，有的话也不要，这两种情况都是典型的易烧裂。

三敲：买砂锅与买西瓜其实也是同理的。买之前用硬币敲击以下锅深声，清脆声音说明这个砂锅质量不错，声音低哑的砂锅，咱就快跑。

四试：大部分的砂锅虽然使用之前都是要开锅保养，防止后期渗水严重，但是如果一开始就渗水严重的砂锅，说明气孔也真的大且多的离谱，咱们也不要，好用的砂锅千千万万，没必要养着一个砂锅。所以，我们拿到手后，可以在砂锅倒水，看看它的渗水情况。

挑选砂锅按照以上步骤进行选择的话，基本是可以挑到不错的砂锅。当时想想要使用体验感更好的话，还可以重视以下几个方面的挑选：

1、 锅盖:砂锅的锅盖大家也不要忽视，好的锅盖可以锁住水分和食物的味道，煲汤更加美味。锅盖主要是分为两种：平锅盖和沉入式凸起锅盖。平锅盖是不建议大家选择的，煲汤的时候，冷凝水很容易流到外壁，打扫不是很方便。而沉入式凸起锅盖就很不错，一方面可以防止冷凝水外流，另一方面也是让水汽回流锅内，锁住水分。

2、 排气孔：锅盖上排气孔数量的选择，看我们日常的使用需求，如果日常是用砂锅来小火煲汤的话，选择单孔或两孔，可以更好留住水分；如果使用来炖肉的，那就选择多孔。

3、 容量：砂锅基本都是用来煲汤的，根据家里人口数量选择容量的同时，也不建议大家选择太大的砂锅，否则无法最大程度激发食材最大的味道。一般而言，按照一人一L的数量选择即可，但是最大容量不要超过4L。

四、 砂锅安利库

1、 小熊伊万CP-G0026-P02

推荐一款适合厨房新手的砂锅：小熊伊万CP-G0026-P02，双矿石砂锅。相比于普通的砂锅，这款砂锅气孔非常少，使用时也不易出现串味的情况。采用了澳洲锂辉石和非洲透锂长两种进口的矿石作为主要原材料，这款砂锅具有高硬度和高密度的天然优势。经过1310°C的高温烧制，其耐高温上限为650°C，即使长时间使用煲汤，也不易裂开或炸裂。此外，经过1300°C的高温煅烧后，即使急冷急热也可以安全使用。加厚的锅身可以锁鲜保温，如果家里人加班或者晚回家，喝的汤也不会凉了。

天然矿石不含重金属，而且在煲汤时会释放出有益的微量元素，使用安全健康。都有不同尺寸可选，自用或送人都更安全放心。更为人性化的是，这款砂锅提供5年质保，若烧裂还可以免费更换新的砂锅，真的非常良心。总之，如果你是一位厨房小白，这款砂锅绝对值得入手。

2、苏泊尔砂锅

苏泊尔砂锅的材质由澳洲6.5级锂辉石和优质陶土组成，耐得住低温也耐得住高温，冷热交替也不用担心砂锅会开裂，是煲汤的神器；多气孔的结构设计，确保砂锅内部的受热均匀，同时，水分虽然蒸发的会更快，但是食物的美味却被牢牢锁住；其锅盖的设计也是聚气锁水，保温性能也是绝绝子。

3、九阳DG50Z-GD510

采用的是紫砂内胆，原矿紫砂材质，在炖煮食物的时候，会释放出有益的铁、锰微量元素，同时，紫砂本身就是有微米级的气孔的，透气不渗水，锁住食材原始美味；除此之外，这款砂锅是属于电砂锅类型的，汤的锅气可能对比明火的锅差了点，但插电使用很方便，没时间盯着火候，那就预约好时间，一切交给它智能控制即可，很适合上班族的朋友。

4、RIVER LIGHT砂锅

优秀的陶土资源搭配58道工序和1170度高温，组成了耐高温的砂锅，可以承受800℃的温度差，更加结实耐用；土锅加热升温缓慢，有利于食材的美味锁住，更添加了几分鲜味；它的保温功能应该是最强的，关火后半小时内，锅内仍然保持沸腾的温度进行炖煮，加班回来的家人也可以有热汤喝。

5、康舒砂锅

这个锅真的是属于买不了吃亏买不来上当款。高岭土和锂辉石的配成，耐烧耐用，且本身质地光滑，后期清洗也是十分的方便；加厚的底部，更耐烧，且确保内部的受热均匀，在平衡的温度环境下，水分和食材更好相互融合；但是有个比较介意的点，它的锅盖属于重色彩，可能含有重金属。

五、 砂锅焖煮免糊锅免溢锅小技巧

传授一点我使用砂锅的秘诀了~怎么解决砂锅糊底和溢锅问题呢？

首先，糊底的问题很好解决：

1、锅底抹油，使用砂锅煮饭的时候，抹上一层食用油，一方面可以有效避免糊底，另一方面出品的米饭也有淡淡的油香。

2、及时搅拌。及时的搅拌食物，就可以完美的避开糊底，不过咱们搅拌食物也不要太勤快，否则可能食物可能会被搅成碎末末。

其次，溢锅问题那咱们就更好解决了。砂锅煲汤之所以会溢锅，是因为它产生的气泡密集且不易破裂，这个时候再加上持续升高的温度，很自然的就会溢锅了。所以，解决溢锅的最好办法，就是在锅盖半盖着，留条缝；或者用布圈住锅盖 ，进行吸水，也可以有效的解决这个问题。