平时爱在家做饭，各类厨具都入了不少，但说起中式爆炒，zui离不开的还是家里的铁锅了，煎炒烹炸都靠它，是我的厨房得力小助手〰️

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在铁锅和不粘锅之间我坚定选择了前者，是因为不粘锅表面有化学涂层，高温或用久了容易脱落，不适合高温爆炒，而且一两年就需要更换。但我用的riverlight日本极牌铁锅表面无涂层，用的是窒化处理技术，更耐磨还不容易生锈，可以用很多年。实际使用起来，榉木手柄握起来很有质感，整个锅体也挺轻薄的，女生用不费力，导热均匀快速，炒出来的菜很香，我很爱用它来做肝腰合炒和辣椒炒肉，非常下饭，哈哈👋🏻

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‼️需要注意的地方是，铁锅首次用之前需要开锅，方法分享给大家：

❶用洗洁精把新锅里外清洗干净，主要是为了洗掉表层的的油脂涂层和灰尘杂质，然后里外都擦干。

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❷倒入一些植物油，开小火烧热锅，用厨房纸沾油把锅壁均匀的涂上油。

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❸锅热后关火自然冷却，将油倒出。再开小火把猪肥肉放进锅里，用筷子夹住猪肥肉把整个锅刷一下。吃过油的锅，色彩逐渐变成黑色且亮的。（如果感觉没有开好锅，可多重复上述步骤2~3次）

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❹猪油倒出来，锅壁上的油不用擦掉，让锅自然浸锅持续吃油。第二天用温水刷锅再小火烘干，开锅典礼就完成了。（前期使用锅的时候要注意不能用洗洁精或钢丝球之类的硬物刷锅，这样会破坏锅子表面形成的油膜导致粘锅）