铁锅洗后仍留有黑色污渍？为何用纸巾擦拭铁锅仍是黑的？在开锅时，通常会先清洗烘干，然后用带有油脂的肉皮打圈擦拭，再反复几次，以使油脂层受热融化形成薄膜。这种薄膜具有一定的物理不粘效果，开锅后的锅体呈现出黝黑亮丽的外观。

锅体表面会形成碳化层，这种碳化层的主要成分是无定型碳，本身就是黑色物质。长期使用高温的铁锅，无论是否开锅，最终都会形成碳化层。总结来说，碳化层表面非常疏松，用纸巾擦拭后出现黑色是很正常的，而且可以放心的是，碳不会被吸收，会排出体外，对人体无害。