以下是对 60 平米小户型两室一厅中，厨房应该选择哪种布局最合理的分析：

一、厨房布局方式

1. U 型布局：U 型厨房布局是指将厨房三面墙设计成橱柜，中间留出足够的空间供使用者操作。这种布局方式可以充分利用空间，使厨房看起来更加紧凑，同时还可以提供大量的存储空间。

2. L 型布局：L 型厨房布局是指将厨房设计成直角形状，利用两面墙设置橱柜，另一面则作为入口或开放式空间。这种布局方式适用于较小的厨房，可以有效地利用空间，同时还可以提供足够的操作台面和储物空间。

3. 一字型布局：一字型厨房布局是指将厨房设计成一条直线，所有橱柜和设备都沿着一面墙排列。这种布局方式适用于狭长型厨房，可以提供足够的操作台面和储物空间，但相对来说空间利用率不如 U 型和 L 型布局。

二、根据空间大小选择布局

60 平米的小户型两室一厅，厨房的空间相对来说比较有限。在这种情况下，U 型布局可能会过于拥挤，而 L 型布局则更适合。L 型布局可以充分利用厨房的两面墙，设置橱柜和操作台面，同时留出足够的空间供使用者活动。

三、根据个人需求选择布局

除了空间大小，个人需求也是选择厨房布局的重要因素。如果家庭成员较多，需要更多的操作台面和储物空间，那么 U 型布局可能更为合适。如果家庭成员较少，或者喜欢开放式厨房，那么 L 型或一字型布局可能更适合。

四、其他因素

在选择厨房布局时，还需要考虑其他因素，如采光、通风、水电线路等。如果厨房的采光和通风较差，可以考虑选择开放式布局，以增加室内采光和通风。同时，水电线路的布局也需要考虑到，以确保厨房的安全和正常使用。

综上所述，对于 60 平米小户型两室一厅的厨房，L 型布局是比较合理的选择。L 型布局可以充分利用空间，提供足够的操作台面和储物空间，同时还可以根据个人需求进行灵活调整。但需要注意的是，具体的布局方式还需要根据实际情况进行综合考虑，以确保厨房的实用性和舒适性。