新中式餐边柜是一种常见的家具，用于放置餐具、酒水、装饰品等物品，其深度应该根据实际需求和空间大小来确定。以下是几个考虑因素：

1. 储物空间：餐边柜的主要作用是收纳，因此其深度应该足够容纳常用的餐具、酒水等物品。一般来说，深度在 40-60 厘米之间比较合适，这样既能保证储物空间足够，又不至于过于笨重。

2. 空间大小：餐边柜的深度也应该根据空间大小来确定。如果餐厅空间较小，可以选择深度较小的餐边柜，以节省空间；如果餐厅空间较大，可以选择深度较大的餐边柜，以增加储物空间。

3. 使用方便性：餐边柜的深度还应该考虑使用的方便性。如果餐边柜太深，拿取物品可能会不太方便，因此在确定深度时需要考虑到使用者的身高和使用习惯。

4. 外观设计：餐边柜的深度还会影响到外观设计。如果餐边柜深度过深，可能会显得笨重压抑，因此在确定深度时需要考虑到外观设计的整体效果。

综上所述，新中式餐边柜的深度应该在 40-60 厘米之间，具体深度应该根据储物空间、空间大小、使用方便性和外观设计等因素来综合考虑。在选择餐边柜时，最好先确定好餐厅的空间大小和使用需求，再根据这些因素选择合适的深度和款式。