在厨房装修中，选择 15 毫米还是 20 毫米厚度的石英石台面更适合，这个问题需要从以下几个角度进行综合考虑：

1. 台面承重能力：20 毫米厚度的石英石台面比 15 毫米厚度的台面承重能力更强，可以承受更多的重量，特别是在放置重型电器或大量食材时。因此，如果您的厨房需要频繁承受较大的负荷，那么选择 20 毫米厚度的石英石台面更为适合。

2. 台面耐用性：石英石台面的厚度越厚，其耐用性也越高。20 毫米厚度的石英石台面比 15 毫米厚度的台面更坚固，更不容易出现开裂、变形等问题。因此，如果您希望台面具有更高的耐用性和更长的使用寿命，那么选择 20 毫米厚度的石英石台面更为适合。

3. 美观度：在一些情况下，15 毫米厚度的石英石台面可能会更加美观，因为它比 20 毫米厚度的台面更薄，看起来更加轻盈、简洁。因此，如果您更注重台面的美观度，那么选择 15 毫米厚度的石英石台面可能更为适合。

4. 价格：通常情况下，20 毫米厚度的石英石台面比 15 毫米厚度的台面价格更高。因此，如果您的预算有限，那么选择 15 毫米厚度的石英石台面可能更为适合。

综上所述，选择 15 毫米还是 20 毫米厚度的石英石台面更适合，取决于您的具体需求和预算。如果您更注重台面的承重能力、耐用性和价格，那么选择 20 毫米厚度的石英石台面更为适合；如果您更注重台面的美观度和轻盈感，那么选择 15 毫米厚度的石英石台面可能更为适合。