燃气灶安装镶嵌式和台上式哪种更适合封闭式厨房，可以从以下几个角度进行分析：

1. 空间利用：在封闭式厨房中，空间通常比较有限。如果选择镶嵌式燃气灶，可以将其嵌入橱柜中，充分利用空间，使得厨房看起来更加整洁美观。而台上式燃气灶则需要占用一定的台面空间，会让厨房显得拥挤。

2. 清洁卫生：由于镶嵌式燃气灶嵌入橱柜中，其表面与橱柜齐平，不易积尘，清洁起来也比较方便。而台上式燃气灶则容易积尘，需要经常擦拭。

3. 安全性能：镶嵌式燃气灶通常有保护罩，可以防止意外碰触到火焰，提高了使用安全性。而台上式燃气灶则没有保护罩，使用者需要格外小心。

4. 安装难度：镶嵌式燃气灶需要在橱柜上开孔，安装时需要专业人员进行操作。而台上式燃气灶则可以直接放在台面上，安装相对简单。

5. 价格：通常情况下，镶嵌式燃气灶的价格要高于台上式燃气灶。

综上所述，在封闭式厨房中，镶嵌式燃气灶更适合。它能够充分利用空间，方便清洁，具有更好的安全性能，但价格相对较高，安装也需要一定的技术。而台上式燃气灶则价格相对较低，安装简单，但占用空间较大，清洁起来也比较麻烦。