自建三层楼房的厨房和卫生间装修需要考虑多个方面，以下是一些建议：

1. 布局设计：在进行厨房和卫生间装修前，需要先进行合理的布局设计。要充分考虑厨房和卫生间的功能需求，如厨房需要考虑操作台、橱柜、冰箱、燃气灶等设备的摆放位置，卫生间需要考虑洗手盆、马桶、淋浴等设备的摆放位置。同时，要注意厨房和卫生间的动线设计，确保操作流程顺畅，方便使用。

2. 水电工程：厨房和卫生间是水电使用比较频繁的区域，装修时要特别注意水电工程的质量。要选择质量好、安全可靠的水电材料，确保水电线路布局合理、规范。在施工过程中，要注意水电工程的验收，确保水电工程质量过关。

3. 防水处理：厨房和卫生间的防水处理非常重要，可以有效避免渗漏问题。在装修时，要选择防水性能好的材料，如防水涂料等，对厨房和卫生间的墙面、地面进行防水处理。防水处理完成后，要进行防水测试，确保防水效果。

4. 通风排气：厨房和卫生间通常会产生异味和潮气，装修时要注意通风排气问题。可以安装排风扇、通风口等设备，确保空气流通。在选择排风扇等设备时，要注意设备的功率、噪音等问题。

5. 照明设计：厨房和卫生间的照明设计也非常重要，要确保照明充足，方便使用。可以选择防水、防雾的灯具，安装位置要根据实际需要进行设计。

6. 材料选择：在选择装修材料时，要注意材料的质量和环保性能。厨房和卫生间是容易潮湿的区域，要选择防水、防潮、易清洁的材料。同时，要注意材料的防火性能，避免使用易燃材料。

7. 色彩搭配：厨房和卫生间的色彩搭配要合理，一般来说，厨房适合使用明亮、清爽的颜色，如白色、灰色等，卫生间适合使用柔和、温馨的颜色，如蓝色、粉色等。要注意色彩的搭配要与整个家居装修风格相协调。

总之，自建三层楼房的厨房和卫生间装修需要综合考虑多个方面，要充分考虑使用需求、安全性能、美观度等方面的问题。在装修过程中，要注意细节问题，确保装修质量和效果。