在客餐厅有横梁的情况下，选择合适的吊顶材料可以有效防止潮湿，以下是几个角度的分析：

1. 材料的吸水性：潮湿通常是由于水汽凝结在天花板上引起的。为了防止潮湿，吊顶材料的吸水性应该较低。例如，石膏板、硅酸钙板等材料的吸水性相对较低，可以有效防止水汽在天花板上凝结。

2. 材料的透气性：吊顶材料的透气性也很重要。如果材料的透气性较差，会导致空气无法流通，使得水汽积聚在天花板上，从而导致潮湿。因此，选择透气性较好的材料，如铝扣板、PVC 板等，可以让空气流通，减少潮湿的发生。

3. 材料的防腐性能：在潮湿的环境下，一些吊顶材料容易受到腐蚀，从而影响其使用寿命。因此，选择具有防腐性能的吊顶材料，如防腐木、防腐石膏板等，可以延长材料的使用寿命，降低维护成本。

4. 材料的外观和质感：在选择吊顶材料时，还需要考虑其外观和质感是否与客餐厅的整体装修风格相协调。例如，石膏板和铝扣板可以呈现出简洁、现代的风格，而防腐木则可以营造出自然、温馨的氛围。

综上所述，为了防止客餐厅的潮湿，选择吸水性较低、透气性较好、具有防腐性能，并且与整体装修风格相协调的吊顶材料是比较合适的。具体选择哪种材料，可以根据自己的需求和预算进行选择。