如果客餐厅有横梁，为了保证环保，可以选择以下几种吊顶材料：

1. 石膏板吊顶：石膏板是一种可再生、环保的建筑材料，它具有良好的隔音、防火和隔热性能。在客餐厅的横梁上使用石膏板吊顶，不仅可以隐藏横梁，还能为房间增加层次感。此外，石膏板吊顶的施工简单，可以快速完成，不会对室内环境造成污染。

2. 木质吊顶：木质吊顶材料，如实木或复合板，也是一种环保的选择。这些材料具有自然的质感和美观的外观，可以为客餐厅带来温馨的氛围。但是，木质吊顶需要更多的维护和保养，以避免受潮或虫蛀等问题。

3. 铝扣板吊顶：铝扣板是一种轻质、耐用、易清洁的吊顶材料，它具有良好的防火、防腐和隔音性能。铝扣板吊顶可以快速安装，且不会产生有害物质，非常适合客餐厅等公共区域的装修。

4. 塑料板吊顶：塑料板吊顶材料，如 PVC 板或 ABS 板，也是一种环保的选择。这些材料具有良好的隔音、防火和隔热性能，而且价格相对较低。但是，塑料板吊顶的质感和美观度相对较差，可能不太适合对装修品质要求较高的场合。

综上所述，为了保证客餐厅吊顶的环保性，可以选择石膏板、木质、铝扣板或塑料板等材料。在选择吊顶材料时，还需要考虑其性能、外观、价格和施工难度等因素，以满足自己的需求和装修预算。同时，无论选择哪种吊顶材料，都需要注意施工过程中的环保措施，如减少噪音和粉尘污染等，以确保施工过程的环保性。