灶具和墙壁之间的空隙大小应该根据灶具的类型和尺寸、墙壁的材质和厚度以及使用者的需求来确定。以下是一些可能需要考虑的角度：

1. 灶具类型：不同类型的灶具，如燃气灶、电磁炉等，需要的空隙大小可能不同。通常来说，燃气灶需要更大的空隙以确保空气流通和安全，而电磁炉则可以留较小的空隙。

2. 灶具尺寸：灶具的尺寸越大，需要的空隙也就越大。这是因为较大的灶具需要更多的空气流通来保证燃烧效果和安全性。

3. 墙壁材质：如果墙壁是易燃材料，如木材或塑料，则需要更大的空隙以避免灶具产生的热量点燃墙壁。如果墙壁是防火材料，则可以留较小的空隙。

4. 墙壁厚度：墙壁的厚度也会影响空隙的大小。较厚的墙壁需要更大的空隙以保证空气流通，而较薄的墙壁则可以留较小的空隙。

5. 使用者需求：使用者的需求也应该考虑在内。例如，如果使用者需要经常移动灶具，则需要留更大的空隙以便于操作。

基于以上因素，灶具和墙壁之间的空隙一般应该在 10 厘米到 20 厘米之间。但是，具体的空隙大小应该根据实际情况来确定，最好在安装灶具前咨询专业人士的意见。同时，为了保证安全，灶具周围应该保持清洁，避免放置易燃物品。