极简法式风格的墙面装饰应该选择什么材料，可以从以下几个角度进行分析：

1. 材料的质感：极简法式风格强调简洁、优雅和精致，因此墙面装饰材料的质感非常重要。例如，天然石材、高档壁纸、优质木材等材料能够营造出高贵、典雅的氛围。

2. 颜色的搭配：极简法式风格通常以白色、灰色和米色等中性色调为主，墙面装饰材料的颜色应该与整体色调相协调。例如，白色的石膏线、灰色的大理石或者米色的壁纸等都是不错的选择。

3. 材料的耐久性：极简法式风格的墙面装饰通常需要长期保持美观和整洁，因此选择耐久性好的材料非常重要。例如，瓷砖、石材、壁纸等材料都具有较好的耐久性和易清洁性。

4. 材料的环保性：在选择墙面装饰材料时，还应该考虑其环保性。例如，天然木材、竹材、麻绳等材料都是比较环保的选择，不会对人体健康造成危害。

5. 材料的价格：不同的墙面装饰材料价格差别较大，应该根据装修预算选择适合的材料。例如，高档壁纸、天然石材等材料价格较高，而石膏线、涂料等材料价格相对较为实惠。

综上所述，极简法式风格的墙面装饰材料应该选择质感好、颜色搭配协调、耐久性好、环保性好，并且价格适中的材料。具体选择时，可以根据装修预算和个人喜好进行综合考虑。