餐边柜的极简风格与餐厅的地板和地毯的搭配需要考虑以下几个方面：

1. 颜色搭配：餐边柜的极简风格通常以简洁、干净的线条和颜色为主，因此地板和地毯的颜色应该选择简洁、干净的颜色，避免过于花哨或复杂的颜色搭配。建议选择中性色调，如灰色、白色、米色等，这些颜色与极简风格相得益彰，同时也比较容易搭配其他家具和装饰品。

2. 材质搭配：餐边柜的极简风格通常以实木、金属、玻璃等材质为主，这些材质给人一种简洁、精致的感觉。因此，地板和地毯的材质也应该选择与之相匹配的材质，比如实木地板、羊毛地毯等，以保持整个空间的风格一致性。

3. 纹理搭配：餐边柜的极简风格通常以简洁、干净的线条和纹理为主，因此地板和地毯的纹理也应该选择简洁、干净的纹理，避免过于复杂或花哨的纹理。建议选择素色或简单图案的地毯，或者选择纹理简单的实木地板，这样可以更好地与餐边柜的极简风格相搭配。

4. 风格搭配：餐边柜的极简风格与餐厅的整体风格应该保持一致，避免出现风格冲突。如果餐厅的整体风格是现代简约风格，那么地板和地毯也应该选择与之相匹配的现代简约风格，以保持整个空间的和谐统一。

总之，餐边柜的极简风格与餐厅的地板和地毯的搭配需要考虑颜色、材质、纹理和风格等多个方面的因素，以确保整个空间的风格一致性和美观度。在选择搭配时，可以根据自己的喜好和实际情况进行灵活搭配，但要注意整体协调性和美观度。