非常古老的餐具之一，带领人类走向美食文化，选择还有这么大的学

人的生存与食物有绝对绝对的关系，不要说人，所有动物的生存都离不开食物，我说的对不对？老铁们。

人类的食物可以分为两个阶段，第一个是学会用火之前，那时候的食物没啥讲究，逮到啥吃啥，这个阶段对于食物的要求很低，只要保住命就好。

第二阶段属于学会用火这后，也不知道是哪个“猴子”发现火烧过后的食物特别好吃，从此人类开始用火，进入了文明时代，也正是从这时起，人类在美食这条道上开始狂奔，当然刚开始还是经历了一些“曲折”，为什么呢？

重点来了，没有锅！！！

咱们祖先刚开始学会用火那会，只会做“烧烤”，吃久了也会腻。这时候也不知道是哪个大哥从哪里找到一块凹形石头，放在火上，放了点水，这下不得了，最早的一锅菜出现了，这时候才算真正的走向美食时代。

可以说，锅就是最古老的餐具了，而且石头绝对是做锅最早的原材料。人类从旧石器新石器时代到青铜器时代再到如今的高科时代，锅也从石头变成铜，铁，铝，合金等。众所周知，一道美味的诞生，固然食材厨师重要，但锅具绝对是重中之重。

既然如此重要，锅具该如何选择？先来做一些分类。

从功能上说，可以分为炒锅，炖锅，煎锅，煮锅，奶锅，蒸锅等，每种锅具有不同的功能，朋友们可以根据不同需求选择，重点介绍一下各种材质及优缺点，不同的材质有不同的特性，对于锅的选择用对了就是优点，用错了就是缺点。

多的不说，知识点来了来了他来了！！

铜锅

导热快,导热性能非常OK，能做到“秒热”；但是储热性是较低，一旦关掉火源，可迅速“降热”。

铜锅听起来高大上，但也有明显的缺点：容易锈蚀，需要用专用的清洗剂，一般铜锅表面会镀锡或其他金属，这就造成它不太能用于酸性物质的烹饪，经不起敲打折腾，否则涂层破坏了很麻烦。

鉴于铜锅的这些特性，它的适用范围主要是西式料理，温度敏感的食材，如调制酱汁、制作手工巧克力，一般家庭比较少使用铜锅。

铸铁锅

铸铁锅有明显缺点：延展性、导热性比较差，厚重易生锈，开火时间比较长，熄火后锅内温度持续较高，火候不好把握。质地不坚硬,延展性一般，敲打容易坑洼，导致粘锅。

虽然却点很多，但也有优点：那就是一锅多用

适用于炖菜焖菜，兼顾多种烹饪方式

熟铁锅

相对铸铁锅这位铁姓家族弟弟，熟铁锅优点较多：含碳量非常低、延展性好,非常轻薄,储热性低,导热好，火候易把握，易清洗

缺点就是油烟大，厨房需要通风抽油烟系统

适用于中式爆炒，简单煎、炸，是中餐菜肴的主力军。

不粘铁锅

优点是不洁性极佳，容易清洗，兼顾多种烹任方式

缺点就是质地偏软,硬度不高,寿命不长

铝锅

优点跟铜一样，导热性能好而且非常轻

缺点就是高温炒制会溶出损害人体健康物质

不锈钢锅

优点：耐蚀,溶出物质少,易打理又耐蔽打

缺点：导热慢，粘锅程度厉害

金属合金锅

多以各种金属材质性能结合的锅具，如，铁包铝，铝包铜

优点：结合多种材质优点，导热快，防腐蚀，易打理

缺点：由于多种合金材质组成，重量比较重

陶瓷锅

优点：热传导性系数很小，储热大,导热慢，不易烫伤，

缺点：明火容易因为受热不均开

陶瓷锅主要用于炖汤

耐热玻璃锅

优点：受热均匀，美观

缺点：移动的时候要带手套，锅体很热。这种锅在市面上很少见。

看了以上的介绍，朋友们是否觉得选锅的学问还是挺大的呢？你家用的哪种锅呢？