煮饭更好吃的黑科技都有哪些|分享这款苏泊尔远红外电饭煲|电饭

无论大江南北，米饭应该都是国民常规的主食了。懂点厨艺的朋友都知道，"大鱼大肉好烧，青菜豆腐难做"。越是普通的食材，或者越普通的家常菜，才更彰显厨师的手艺。这个道理挪到米饭上也是如此，有时候我们出门吃饭的时候就是会发现，某家餐厅的米饭还真就是好吃，米粒颗颗饱满，晶莹剔透，入口带着香气。而有的就暗淡无光，干瘪无味，甚至还夹生。 看下面这两张图，都是米饭，但肉眼可见的不一样。

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​当然了，米饭好不好吃，取决于多个因素： 一方面是米的问题，是泰国香米还是东北长粒米，是五常的大米还是盘锦的大米，一斤3块的大米还是一斤十三块的大米，这个肯定也是关键因素。

​一方面是水的问题，用自来水，还是纯净水，口感肯定是后者更好。也有一些特殊的地方，比如说某一口水井，或者某个山泉，打出来的水里可能有些独特的矿物质，会给口感带来不一样改善，上年纪的爷爷奶奶辈的老人可能有迷信这个的。但这种天然取水我并不建议啊，毕竟没有经过专业卫生检测，谁知道有没有污染。

除掉米和水的问题，剩下的就是锅的问题，而且一般来说锅起着决定性作用。 这些年，做锅具的品牌和企业还是挺拼的，几乎每隔一段时间，就有新的技术研发出来。有的是在内胆材质上做探索，改变材质来提升内胆的导热率；有的是在温控上做文章，模拟古法煮米的火候；有的是在科技上做叠加，远程app控制、长时间预约等；还有的是在健康低糖上考虑，滤出米汤，减少米饭的淀粉量、含糖量等等，总之就五花八门，各种方法无所不及。如果去商场挑选，绝对能挑花眼。

​但是在电饭煲这个行业，也确实有一些品牌，通过几十年的努力，奠定了自己在消费者心目中的排名地位，提到名字就觉得靠谱、专业，比如说苏泊尔，在中国的电饭煲、电压力锅行业，应该说数一数二绝不为过。 自从我结束校园生活开始工作，和父母分开，自立门户以来，买过很多次电饭煲了，苏泊尔的比例应该在80%以上，印象里除了买过一次小米的电饭煲之外，剩下的都是用的苏泊尔电饭煲，算是资深老苏粉。 最近又斥巨资入手了一只苏泊尔的远红外IH电饭煲，做出来的米饭超乎我的想象，真的是太好吃了，以前一顿吃一碗，现在有时候一顿吃三碗。好吧，你可以叫我"饭桶"了，我就是"饭桶本桶"。 我刚说俏皮话，用到一个词语，"饭桶本桶“，怀疑都是受到这个电饭煲的影响，它内胆上有两个大大的文字"本釜"，不知道意思是不是"饭釜本釜"。

这个饭煲外观看挺别致，全身金属质感，但不同位置的金属质感又有细节差异。比如本体是磨砂金属质感，然后正前方的按钮又是那种带有镭射光泽的金属质感。所以，虽然整体并没有花哨的配色，但还是挺立体的，视觉上并不单薄。

​饭煲的控制按键都在顶盖上，布局简洁，不用看说明书，也都能做到上手即用。现在的电饭煲菜单设计很精细，米种都可以预先设定了，根据不同的大米来决定加热的火候控制。中间的按键"柴火饭"就是做大米饭的按键。而这个"柴火饭"，和电饭煲行业的一个专业技术"IH"，有一定关联，稍后单独细说。

掀开上盖，会发现这款锅具和普通的的饭煲有些区别。外面一层钢化玻璃，里面是远红外发热装置。

烧饭时，这个装置会发热发红。它可不是简单的电热丝，而是航空级全真空材料的碳纤维发热管，会释放远红外光线。我们看到的的红光是可见光，而红外线是肉眼不可见的，单独解释一下。

​红外线有别于紫外线，它们分处于光谱的两端。紫外线常用于杀菌，作用是毁灭，而红外线常用于理疗，作用却是养生。红外线又根据波长，分为近红外，中红外，远红外三个频段，远红外就是我在图上用箭头指向的区域，离可视红色光比较远的那部分红外线分布区域。

​红外线之外还有其他光谱分布，这个世界是无级的。把光谱继续宏观放大，远红外就是指红外线里靠近雷达波的部分。

​这部分光波有个特性，就是能穿透大米，从内向外释放热量，而米粒外部还有其它热源也在加热，等于内外一起同步受热，米粒就熟的均匀。就不会出现外部已经熟了，内部还是夹生状态，或者内部刚刚熟，外层已经焦糊的情况。这样做出的米饭就会更加好吃。 上面解释了这一波，就是这个远红外加热部分的原理。然后回过头去看IH部分。 早几年，很多人去日本旅游，归国时带电饭煲回来，那种饭煲就是IH技术加持的饭煲。IH其实就是一种磁力线，目的也是让米粒受热更均匀。这个道理是这样的。 早期的电饭煲，热源就是底部的加热盘，通过内胆进行导热，但终归是底部火力最猛烈，上部热量少，上面一层的米饭很容易夹生。

而IH是在锅内空间产生磁场，在磁场作用下，整个锅胆一起发热，整体内胆都是热源。

​哪种电饭煲更好，明白这些原理后就是很容易得到结论的： 传统电饭煲其实就是单边加热； 普通的IH饭煲是半包围加热； 而苏泊尔这款远红外IH电饭煲，就是"IH磁场的半包围加热" 和 ”上盖加热" 一起变成"全包围加热"，同时又有远红外作用下的"内外同步加热"，最终成为"全方位立体空间加热"，不论锅内哪个地方的米饭都能充分受热，米粒内外的水份也都能完全沸腾，成饭后米粒就会更加饱满蓬松，且香气更加逼人。 再说柴火饭，是指加热的温控步骤模拟传统煮饭的火候控制。先小火，让米粒充分浸泡热水，38度恒温醒米28分钟，精确到分毫；再猛火加热，直接烧到103度，高温增香。这些算法，都是从古法厨艺里不断提炼，找到的烧饭逻辑。 这个"本釜"内胆也还要单独补充几句，这个釜的造型不是简单为了美观，是有热力学的考虑在里面。它是广口造型，但在顶部有收边，这个内凸边缘，就是为了蓄热蓄能而设计。

​它的材质也不简单，包含8层材质结构。

​这种复合材质，在苏泊尔的发展历程中，已经是第十带升级了。不看这些资料，是真的不知道，一口小小的饭煲，也能有这么多技术变革的历史在里面。

​通过高导热性能的复合内胆、IH电磁波技术、远红外加热技术，这几样技术多管齐下，最终烧出一锅好吃的不要不要的大米饭。

除了做米饭，这口锅也能煲汤、烘烤红烧、无水焗、甚至还能高温蒸，是一枚做饭烧菜的多面手，虽贵却值。

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