我们厨房为什么设计明档？正常前面会有两个服务员等着出菜。两个烤肉烤好了之后，我们盘就往上直接出品。如果你做成暗厨这样做不好，服务员进里评效会很低。

·包括我们把餐车收餐直接放在前面，当顾客吃完之后直接推着车就把餐收了，直接回到后厨把这个东西处理掉。

·明档后面是一些产品的展示，比如说牛肉串、羊肉串这串好了放在里面，这个是备菜的过程。

·然后底下放上一些冷藏的冻品，当客人点菜时候直接把备品直接拿出来直接烤，烤完之后撒上调料直接出菜拿走，这样效率很高。

·我们做的是两个两米五的烧烤车，直接侧排烟从后面直接排走。我们一米八，冷藏柜旁边为什么还放个单人腿？因为还有一些东西需要粗加工，粗加工完事直接车改刀，改刀改完事直接厨师煮完拿走。

·这个是个一米二乘八百的锅仔，炉里煲一些汤还有一些毛肚，直接拿这个东西大茶缸子，这种东西很复古，直接装上就可以拿走了。

·包括这个是专门烤生蚝的尺寸，八百乘五百专门烤生蚝的小炉子，这边是单眼灶，做点什么炒菜、篮球场，做道霸菜直接做好了，再做精致点。比如江湖菜可能选择这种盘，很复古性很有感觉。包括所有的摆盘都要做的精致一点，好玩。

·因为小女孩大部分拍都拍菜，让它有差异化，跟别人家的不一样。为什么？厨房动线一定要操作超舒服。这是三个冷冻的工作台，一米八的，回字型的，这样操作起来更加舒服。包括所有的动线，取东西都是最方便的。