选择油烟机的风量和风压时，需要考虑以下几个方面：

1. 厨房面积和通风情况：如果厨房面积较小或者通风情况不佳，需要选择风量较大的油烟机，以确保油烟能够及时排出。

2. 烹饪方式：不同的烹饪方式产生的油烟量也不同。例如，中式烹饪通常会产生大量油烟，需要选择风量较大的油烟机；而西式烹饪则相对较少，可以选择风量较小的油烟机。

3. 楼层高度和烟道情况：如果楼层高度较高或者烟道较长，需要选择风压较大的油烟机，以确保油烟能够顺利排出。

4. 油烟机的品牌和型号：不同品牌和型号的油烟机在风量和风压方面可能存在差异，需要根据自己的需求和预算选择合适的产品。

5. 噪音：风量和风压较大的油烟机通常会产生较大的噪音，需要根据自己的需求选择合适的噪音水平。

综上所述，选择油烟机的风量和风压时需要综合考虑厨房面积、通风情况、烹饪方式、楼层高度和烟道情况、品牌和型号以及噪音等因素，以确保油烟机能够有效地排出油烟，同时不会对居住环境造成太大的影响。