选择合适的抽油烟机需要考虑以下几个方面：

1. 尺寸：抽油烟机的尺寸应该与厨房的大小相匹配。对于 12 米×10 米的农村自建房的厨房，可以选择较大尺寸的抽油烟机，以确保能够有效地吸收和排出烟雾和油烟。

2. 风量：抽油烟机的风量是指每分钟能够排出的空气量。在选择抽油烟机时，应该选择风量较大的型号，以确保能够快速地吸收和排出烟雾和油烟。

3. 噪音：抽油烟机在工作时会产生噪音，因此在选择时应该考虑噪音的大小。较低噪音的抽油烟机能够提供更好的使用体验。

4. 能效：抽油烟机的能效是指其能源利用效率。选择高能效的抽油烟机能够节省能源，降低能源成本。

5. 品牌和质量：选择知名品牌的抽油烟机可以确保其质量和性能。此外，还应该考虑抽油烟机的保修期限和售后服务。

6. 安装位置：抽油烟机的安装位置也非常重要。应该将其安装在厨房的中央位置，以确保能够有效地吸收和排出烟雾和油烟。

7. 清洁方便性：抽油烟机需要定期清洁，因此在选择时应该考虑清洁的方便性。选择易于清洁的抽油烟机可以节省时间和精力。

综上所述，选择合适的抽油烟机需要考虑多个方面，包括尺寸、风量、噪音、能效、品牌和质量、安装位置以及清洁方便性等。在选择时，应该根据自己的需求和预算，综合考虑这些因素，选择最适合自己的抽油烟机。