卧室和卫生间隔断的最佳高度取决于多个因素，包括房间的整体高度、使用者的身高以及两个空间的功能和用途等。以下是几个需要考虑的角度：

1. 舒适度：隔断的高度应该考虑到使用者的舒适度。通常情况下，隔断的高度应该在使用者站立时的眼睛高度以上，这样可以保证使用者在站立时不会感觉到压抑。同时，隔断的高度也不应该过高，以免造成使用者在使用时需要仰头或者弯腰的情况，影响使用体验。

2. 空间利用：隔断的高度也会影响到空间的利用。如果隔断过高，可能会浪费空间，并且会让房间显得过于狭小。相反，如果隔断过低，则可能会影响到两个空间的独立性和私密性。

3. 功能和用途：卧室和卫生间隔断的高度还应该考虑到两个空间的功能和用途。例如，卫生间的隔断通常需要考虑到淋浴和浴缸的使用，因此隔断的高度应该足够高，以避免水溅到外面。而卧室的隔断则可以相对较低，以保证良好的通风和采光。

4. 美观度：隔断的高度还会影响到房间的美观度。一般来说，隔断的高度应该与房间的整体装修风格相协调，以保证房间的美观度。

基于以上因素，一般来说，卧室和卫生间隔断的最佳高度在 1.8 米至 2.1 米之间。这个高度可以满足大多数使用者的需求，同时也可以保证空间的充分利用和房间的美观度。当然，具体的高度还需要根据实际情况进行调整。