有了铸铁锅，不会做菜的你也能做出好吃到哭的红烧肉！

食物是生活的重要组成部分，热爱生活，不能不热爱食物。

只是，跟我们对待家居装修的态度一样，我们崇尚的食物和食物烹煮方法，也是简单的，不花哨的。没那多复杂的材料和工序，我们只在选择食材和选择锅具上下功夫，再加上自己的用心和时间，就能烹煮出可口的食物。

因为我们在卖铸铁锅（戳这里回顾），很多朋友来询问铸铁锅菜谱，年关将至，我们就把自己平时常做的菜贡献出来。如果耐心看下来你会发现，食材、铸铁锅、用心是做出一道好菜的重要因素，但这些背后却有着一个不易察觉的秘密——时间。

你可能需要走很远去买一个最好的食材，你可能需要花两三个小时去炖一锅肉，这时候甚至铸铁锅已经不是最重要的了。前不久我见一个人，他说，铸铁锅肯定比高压锅好啊，什么东西二十分钟压好的，能跟俩小时煮出来的比呢？

1. 白米饭

如今，煮白米饭家家基本都用电饭锅了，只要按照量杯和刻度加米、加水，再按一下按键，就能轻松把饭煮好。如果使用的是技术比较先进的（日本）电饭锅，并且用的是东北新大米，吃白米饭带来的幸福感还会增加一些，但这些都比不过小时候那种用铁锅蒸饭的味道，那是一种混合着烟与火的原始的味道。直到我开始用铸铁锅蒸饭后，才慢慢找到了这种记忆中的味道。

白米淘洗后加上适量的水，浸泡一会儿，放在炉火上炊煮。煮饭的流程虽然单纯，但却潜藏着祖先流传下来的饮食生活智慧。随着米的品质、水量、火力的不同，煮出来的饭也会略有不同，每一次揭开锅盖，心都会有小小的紧张，这是电脑程序无法带给我们的快感。

森正洋的平茶碗盛着白米饭

[ 食材 ]

东北稻花香大米、纯净水

使用锅具：直径20cm的铸铁锅（伽罗在卖的20cm红色注水盖铸铁锅）

[ 做法 ]

① 用电饭锅的量杯取两杯米，用手快速淘洗干净。

② 将米放入锅中，加入水。米与水的比例是米：水=1 : 1.1，而我习惯的做法是将中指放入锅中，指尖刚刚触到米的时候，水没到第一个指关节就可以了。

③ 将米浸泡30分钟，这个过程必须有，浸泡后的米更加软糯。

④ 以中火烹煮，待沸腾后，转成小火，盖上盖再烹煮10分钟，熄火。

⑤ 火熄灭后，再焖8~10分钟即可。

所用的是伽罗在卖的，20CM红色注水盖铸铁炖锅。米饭颗粒饱满而充满光泽，香甜软糯，即便是不就菜，也能吃上一碗

[ 心得 ]

① 要选用优质的东北大米，大概6元一斤，我们习惯吃的品种是稻花香。

② 米要浸泡一段时间，这个步骤必须有。

③ 中火煮开，小火烹煮，水和米的比例适中才能不溢锅。

④ 用铸铁锅做米饭，有时会产生锅巴，虽然电饭锅的出现避免了这种“不健康”食物的存在，但是偶尔啃一口这记忆中的味道也是幸福满满的。

2. 匈牙利牛肉汤

土豆烧牛肉是我从小到大最喜欢吃的一道菜，牛肉软嫩香醇，土豆入口即化，用汤汁泡饭更是不知不觉中就能吃掉一大碗饭。而匈牙利牛肉汤是在土豆烧牛肉的基础上加入了匈牙利甜椒粉，让它有了一种烟熏的味道。

这道菜其实是聂瓦看了一个法国电影（《远行他方》Les valseuses）后催生的，电影里，四个人用铸铁野营锅炖了一锅肉汤，直接端上桌就开吃，那时家中正好刚入了铸铁锅，于是我决定试一试这锅据说能给人共产主义美好憧憬的牛肉汤。然后，然后这道菜就成为我家宴客的保留菜式了。

我们不会做太复杂的菜，主要的精力放在买菜和选择炊具上

[ 食材 ]

牛腩或牛腰窝肉、西红柿、蒜、洋葱、土豆、红椒

匈牙利甜椒粉、盐、糖、八角、小茴香、香叶、桂皮、花椒、料酒

使用锅具：直径26cm的铸铁锅（酷彩Le Creuset 的深炖锅）

[ 做法 ]

① 牛腰窝肉洗净后切块，不要切得太小，牛肉炖煮的过程中会缩水三分之一到二分之一的样子。洋葱切丁、红椒切丁、西红柿切丁、土豆切块。

这是日本白山瓷的bloom系列盘子

我非常喜欢用搪瓷制品，轻便、好洗

② 牛肉冷水下锅焯出血水，这个过程里可以加入花椒和料酒去腥，沥干水分后待用。

③ 开中火，在铸铁锅中放入适量的植物油，加入切好的洋葱丁翻炒，一定要炒至洋葱变成半透明状。之后，加入红椒丁翻炒三四分钟，红椒跟洋葱一样，要充分过油翻炒后才能把味道逼出来。再加入蒜片、西红柿丁翻炒两三分钟。

④ 加入匈牙利甜椒粉，翻炒，之前的蔬菜都染上了红色。

⑤ 加入牛肉翻炒后，再加入适量热水，以不超过锅总量的三分之二为宜，加入八角、小茴香、桂皮、盐、糖等调料，仍然用中火煮沸。

⑥ 煮开后，盖上锅盖，改小火，炖煮2~3个小时。中间若需添水，最好加入热水。

⑦ 待牛肉软烂后，加入土豆块和两片香叶，加入土豆的作用是让土豆的淀粉溶解到汤里，让牛肉汤更加黏稠，口感也更好。

酷彩Le Creuset 26cm的深炖锅

[ 心得 ]

① 牛肉要到有清真标识的店里购买。在北京，由于住北面，我喜欢到顺义回民营，清真寺旁的肉店购买牛羊肉。炖煮我喜欢选用腰窝肉，牛腩略肥。

② 匈牙利甜椒粉可以去进口商品较多的超市或者淘宝买味好美的分装，北京的朋友也可以去三源里菜市场买分装的。

③ 炖肉的香料每样用一点点就可，太多，容易掩盖住食材的香气。

④ 这道菜中加入的西红柿量不能太多，味道不能太明显。

⑤ 搭配面包更好吃，可不是甜面包哦，是那种可以当主食的没有味道的面包。

3. 萝卜炖羊肉

除了羊肉串，我基本上不太喜欢吃羊肉，总觉得有一股腥膻味，但这道菜却改变了我对清炖羊肉的看法。这是一道傻瓜菜，甚至连油都不用放，只把羊肉、萝卜和调料放到锅里炖上一两个小时就能端上桌，绝对是铸铁锅的入门菜。

[ 食材 ]

羊排或者羊腰窝肉、白萝卜、香菜、葱花

盐、八角、花椒、桂皮、姜片、料酒

使用锅具：直径20cm的铸铁锅（Staub 炖锅）

[ 做法 ]

① 羊肉切块，白萝卜切滚刀块。

② 羊肉冷水下锅焯去血水，这个步骤可以加入料酒、花椒去腥。

③ 羊肉、八角、花椒、姜片、桂皮放入铸铁锅，添热水，用中火煮沸。加入适量盐。

Staub 20cm炖锅

④ 煮沸后，改小火，盖上锅盖，炖煮1~2小时，中间若需添水，最好添热水，待羊肉软烂后，加入白萝卜块。

⑤ 起锅后，加入葱花和香菜。

这真是铸铁锅入门菜，只要有食材，有铸铁锅，谁都能做出好吃到哭的炖羊肉

[ 心得 ]

① 萝卜待羊肉软烂后再加入，不要炖得太软烂。

② 吃羊肉最好配香菜，不喜吃的可多加些葱花。

③ 清理羊肉时，要把白色的筋膜都处理掉，这样可以去腥膻味。

4. 红烧肉

作为一个在北方长大的人，做红烧肉其实是没太多底气的，做出来的味道确实跟饭店里的也不太一样，可每次做总是得到家人的赞赏，基本上成了我的代表性菜式。

去大牌铸铁锅专柜，如果你问铸铁锅做菜好吃吗？店员十有八九会跟你说做红烧肉可好吃了，都不用放水。除了炖汤，铸铁锅也非常适合做红烧肉这类焖烧类的菜。

[ 食材 ]

五花肉、蒜、葱段

盐、干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片、料酒、冰糖

使用锅具：直径20cm的铸铁锅（伽罗在卖的20cm 红色注水盖铸铁锅）

[ 做法 ]

① 五花肉切断，冷水下锅焯去血水、备用。

② 锅中放一点点油，将五花肉煎至微黄盛出备用。这一步可以只放一点点底油，因为五花肉会煸出油。

③ 如果觉得五花肉煸出的油不够，可以适量再添点油。将碎冰糖加入锅中，小火化开，要用勺子不断在锅里搅动，注意冰糖不能糊掉。

④ 冰糖炒好后，将五花肉、姜片、花椒、八角、干辣椒一起放入锅中翻炒。

⑤ 加入盐和生抽，盖上锅盖，小火炖煮。

⑥ 带肉软烂后，放入老抽、蒜瓣、葱段，再焖一会儿，每块都上色后，起锅。

[ 心得 ]

① 因为用铸铁锅做红烧肉可以不放水，所以可以多放些生抽，而且要全程用小火。

② 冰糖很容易炒糊，所以一定要用小火并不断搅动，油温不能太高。

③ 老抽要最后放，放太早容易糊锅。

5. 黄焖鸡

以前单位旁边就有家黄焖鸡，几张长条桌，冬日里，总是人头攒动，玻璃氤氲着雾气，外面的世界变得模糊起来，人和人之间也有一团雾气相隔，看不清彼此，竟让防备的面孔，渐渐放松下来。

其实黄焖鸡的味道并不很好，如果打包带走，冷却的鸡肉会变得腥味很重。一锅滚烫的黄焖鸡端上来，喜欢让老板多加份菠菜或者白菜，让本不很健康的工作餐多些营养。

换了工作后，很久没有再吃到黄焖鸡。现在更多地在家做饭吃饭，但偶尔路过黄焖鸡店，每当一份黄焖鸡出锅，香气总是在厚厚的帘子后面跃跃欲试，一丝丝流淌到店外，格外怀念。

[ 食材 ]

琵琶鸡腿、洋葱、土豆、干香菇、鲜香菇、金针菇、青椒、小米椒、姜片、蒜瓣、小葱

料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、豆瓣酱（或老干妈）、冰糖、耗油

使用锅具：直径26cm的铸铁锅（酷彩Le Creuset 的白底釉炖锅）

[ 做法 ]

① 将鸡腿洗净切成4厘米左右的肉块，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺淀粉，少许胡椒粉，腌制20分钟。

② 取五六朵香菇，用热水泡开。

③ 腌制鸡肉的时间，可以处理青菜，土豆切块，青椒切滚刀块。金针菇去根儿，香菇切片等。

④ 锅中加入少许油，油热后，将葱、姜片、小米椒、冰糖入锅煸炒，冰糖融化后，将腌好的鸡腿肉翻炒2分钟，至鸡肉变色。加入料酒、生抽、老抽、1勺豆瓣酱，继续翻炒一会儿。

⑤ 将香菇和香菇水倒入锅中。加入2勺耗油。中火闷炖15分钟。

⑥ 加入土豆、洋葱、青椒、金针菇、小米椒，盐适量，闷炖10分钟。

⑦ 出锅，撒上香葱，完成。

酷彩Le Creuset 的白底釉炖锅

[ 心得 ]

① 鸡腿肉一定要腌制，才会入味，加淀粉可使鸡肉更加嫩滑。胡椒粉及料酒可去除鸡肉腥味。

② 以前外面点黄焖鸡的时候，喜欢加各种蔬菜，自己在制作的过程，也可以根据喜好添加各种蔬菜，比如：白菜、土豆、胡萝卜、菠菜、粉条/粉丝等。

③ 香菇最好是干香菇，但是如果想吃鲜香菇的口感，可以都加。如果没有干香菇来泡水，可以直接加热水。

④ 豆瓣酱可用老干妈代替，如果不能吃辣，可不放。很多的菜都可以加老干妈，你会发现能吃出快餐店的味道，比如干锅花菜、手撕包菜、韭菜鱿鱼卷等。

6. 煲仔饭

看过周星驰很多电影，很多人喜欢《大话西游》，我却最爱他的《食神》。最让人印象深刻的一句对白：“敢问大师一生当中吃过最好吃的东西是什么？”“这个问题要问你自己。”周星驰在最后才领悟出，世上最好吃的东西，其实就是在他最不济、最落魄的时候那一碗能让他一阵温饱，加了蛋的叉烧饭。“人人都可以是食神，只要用心。”

于我而言，能让人黯然销魂的，莫过于冬日深夜里的一碗煲仔饭，有荤有素，填饱肚子，既可对抗寒冷。听着酱汁在锅底“呲啦呲啦”的声音，口水都要流出来了。肉菜虾蛋饭一碗盛出，拌拌拌，锅巴也不要放过。

[ 食材 ]

大米、鸡蛋、油菜、西兰花、香肠、香菇、萝卜干、白虾、彩椒、姜片、小葱、胡萝卜半根

胡椒粉、生抽、老抽、糖、耗油、鱼露、香油

使用锅具：直径26cm的铸铁锅（酷彩Le Creuset 的深炖锅）

[ 做法 ]

① 将大米洗净。锅底刷油，加入1.5倍的水。浸泡1小时。

② 香肠入锅蒸20分钟，切片备用。

③ 烧一锅水，加入几滴油，2勺盐，开锅后将油菜、胡萝卜绰熟。

④ 虾洗净，去壳去虾线。生姜切丝。香菇切片。

⑤ 调酱汁：生抽、老抽少许，加糖，盐，鱼露，耗油，香油，凉开水调匀。

⑥大火将大米煮开，小火烧成蜂窝状，码上香肠、虾，生姜，焖几分钟，至鸡蛋凝结。

⑦ 码上绰好的青菜，以及香菇，萝卜干，沿锅边淋油，将酱汁倒一半进去。

⑧ 等鸡蛋完全蒸熟虾变成粉色，撒上葱花，将剩余酱汁倒入，拌匀即可。如果想吃锅巴，可多焖一会。

[ 心得 ]

① 大米要浸泡1小时左右，不然做出来的米饭可能会夹生，影响口感。

② 如果加重没有鱼露，可用蒸鱼豉油代替。

③ 青菜可以根据自己的口味自由搭配。也可以用土豆等。胡萝卜也喜欢绰一下，这样会断了生味儿。

④ 如果想让海鲜味更浓郁，虾可不去头，虾油就会流入米饭中。个人一般喜欢放厄瓜多尔白虾，肉质鲜嫩、甜美。

⑤ 如果觉得油腻，可以在酱汁里滴两滴醋，会更爽口。

如果你认真看了如上这六个菜（饭），你会发现我们使用铸铁锅的秘诀是，小火最多中火，慢慢炖。这其实是人们进入忙碌的现代社会之前的烹煮方式，只是人们逐渐忘记了。铸铁锅再度时兴，不过是人们迷失在快餐社会之后，寻找自己的一个载体。

而再想一层，是什么让你有动力，花两三个小时炖一锅肉呢？第一次也许是新得到一个铸铁锅的新鲜，而第二次开始，一定是，你对家人的爱。

这次的六个菜（饭）我们一共动用了四个铸铁锅，两个酷彩Le Creuset，一个Staub，一个伽罗在售的河北三厦生产的金孚顿铸铁锅。我们的锅，颜值比不了法国锅，但因为灰黑底釉很皮实，用起来更舍得哦，毕竟价格才是人家的三分之一。

购买请戳二维码，有问题问小伽（微信： jalolife1）、小罗（微信： jalolife2），他们已经都是铸铁锅专家了。

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